Envie de réaliser une galette des rois rapide et délicieuse pour l’Épiphanie ? Avec la pâte feuilletée semi rapide de Monsieur Lenôtre : elle est exquise ! Pour ravir les plus gourmands et gourmandes, vous pouvez opter pour garnir votre galette des rois de ma recette de crème d'amandes ou de crème frangipane.
Ingrédients :
1) La pâte feuilletée semi rapide de Monsieur Lenôtre :
Source : le blog de Mercotte : ici. https://www.mercotte.fr/2005/06/02/la-pate-feuilletee-pourquoi-tant-de-haine/
a) Pour la détrempe :
250 g de farine T45
250 g de farine T55
200 g de beurre de tourage à 84 % de matières grasses
15 g de sel
20 cl d'eau
b) Pour le tourage :
200 g de beurre de tourage à 84 % de matières grasses
Selon les dires d'un pâtissier que je connais, le beurre AOP des Charentes peut parfaitement remplacer le beurre de tourage.
2) La crème d'amandes :
100 g de beurre mou
90 g de sucre
1 cuillère à café d'arôme de vanille liquide
150 g de poudre d'amandes
2 œufs
+ la crème pâtissière à ajouter à la crème d'amandes (pour la frangipane) :
350 ml de lait
60 g de sucre
2 jaunes d'œufs
20 g de Maïzena®
1/2 cuillère à café d'arôme de vanille liquide
3) La dorure :
1 jaune d'œuf
Quelques gouttes d'eau
Étape 1 : la réalisation de la pâte feuilletée semi rapide de Monsieur Lenôtre
Vous trouverez sur le blog la recette de la pâte feuilletée semi rapide de Monsieur Lenôtre.
Pour la crème d'amandes :
Mélangez le beurre, le sucre et la vanille liquide ensemble.
Ajoutez la poudre d'amandes puis incorporez les œufs.
Votre crème d'amandes est prête : filmez et réservez-la à température ambiante.
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| Crème d'amandes terminée. |
La crème frangipane se compose de 2/3 de crème d'amandes et de 1/3 de crème pâtissière.
Je vous invite à cliquer sur ma recette de crème pâtissière vanillée maison pour visualiser les étapes de la recette.
Ajoutez la crème pâtissière à la crème d'amandes.
Votre crème frangipane est terminée.
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| Crème frangipane terminée. |
Préchauffez le four à 190°C en position chaleur tournante.
Étape 3 : le façonnage de la galette des rois
Farinez le plan de travail et abaissez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur.
Détaillez deux disques de 25 cm de diamètre.
Gardez éventuellement les chutes de pâte pour faire des mini-galettes.
Glissez un disque sur une feuille de papier sulfurisé, garnissez de crème d'amandes ou de crème frangipane et étalez-la en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur en prenant soin de laisser un espace de 2 cm entre la crème et le bord extérieur du disque de pâte. Placez la fève.
Humidifiez à l'aide d'un pinceau en silicone le bord de la pâte d'eau et recouvrez du deuxième disque de pâte feuilletée. Prenez soin de bien souder les deux disques de pâte.
Chiquetez avec le coté non tranchant d'un couteau ( = faire des marques sans pour autant inciser la pâte ! ) le pourtour de la galette des rois. Cette opération permet également de souder les disques de pâte, d'obtenir un plus joli visuel et un meilleur développement de la pâte feuilletée.
Trouez la pâte au centre à sa surface pour réaliser une petite cheminée (j'ai utilisé la pointe d'un couteau).
Tracez des courbes en partant de la cheminée avec le coté non coupant d'un couteau pour décorer la surface de votre galette.
Badigeonnez la surface d'un jaune d'œuf fluidifié au préalable avec quelques gouttes d'eau : il ne faut surtout pas mettre de jaune d'œuf sur le bord de votre galette... Celui-ci empêcherait la pâte feuilletée de se développer correctement !
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| La galette des rois est prête à être enfournée. |
Enfournez pour environ 30 à 45 minutes de cuisson (le temps reste indicatif et dépend de votre four).
Bon appétit !
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Je rappelle qu'il est interdit de s'approprier mes recettes sans mon accord écrit au préalable et sans me citer comme source. Le copier-coller est interdit.
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