VentureCapital: November 2017

Gâteau brownie fondant au chocolat

Ce gâteau brownie fondant au chocolat est excellent. Avec une texture légèrement craquelée à sa surface, il se rapproche en apparence de la texture d'un brownie et à la dégustation : il fond dans la bouche.

J'ai souhaité ressentir un goût intense en chocolat. Une recette a essayer assurément et qui vaut réellement le détour pour les amateurs(trices) de chocolat.

Ingrédients :
200 g de chocolat noir à 50 % de cacao
220 g de beurre
185 g de sucre
3 jaunes d'œufs (= 65 g)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
100 g de farine
3 blancs d'œufs (= 120 g)
1 pincée de sel

Temps moyen de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : environ 20 à 25 minutes de cuisson
Matériel : une spatule, une maryse, un batteur électrique, un moule à gâteau de 24 cm de diamètre

C'est parti...

Beurrez votre moule et préchauffez le four à 160°C en position chaleur tournante.

1) Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie : mélangez à l'aide d'une spatule pour obtenir un mélange fluide et bien lisse. Laissez tiédir la préparation.

2) Ajoutez les jaunes d'œufs et la vanille au mélange.

3) Incorporez le sucre puis la farine avec le sel.

4) Montez progressivement les blancs en neige (fermes mais pas trop pour avoir plus facile à les incorporer) et ajoutez-les délicatement à la pâte chocolatée en soulevant la masse par un mouvement circulaire de bas en haut.

5) Enfournez pour environ 20 à 25 minutes de cuisson (25 minutes pour moi) : le centre du gâteau doit rester légèrement humide : vérifiez la cuisson en plantant en son centre un couteau. Attention à ne pas trop le cuire.
Démoulez tiède.

Je me ressers une deuxième part et je vous retrouve bientôt pour une prochaine recette.

Bon appétit !

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Spéculoos aux amandes

Je vous propose une variante à ma recette de spéculoos de base classique tout aussi gourmande : les spéculoos aux amandes. Nous obtenons des spéculoos croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et agréablement parfumés aux épices à spéculoos pour le plaisir de nos papilles. L'odeur des épices dans la cuisine présage d'un futur instant gourmand : difficile de résister à la tentation de goûter à nouveau à un deuxième spéculoos aux amandes.

Le moelleux à l'intérieur du spéculoos

Ingrédients : (pour une quinzaine de spéculoos aux amandes)

La pâte à spéculoos :
200 g de beurre mou
300 g de cassonade brune ou de vergeoise brune
500 g de farine T45
7 g de levure chimique en poudre
1 pincée de sel (1 g)

2 cuillères à café d'épices pour spéculoos (j'utilise un mélange de cannelle, graines de coriandre, noix de muscade, anis, gingembre et cardamome acheté au supermarché)

80 ml d'eau
100 g + 50 g d'amandes effilées

Matériel : du film alimentaire, 3 feuilles de papier sulfurisé, 1 rouleau à pâtisserie, 1 emporte-pièce de 8 cm de diamètre

Temps moyen de préparation :

La pâte : 10 minutes

Le repos de la pâte au réfrigérateur : 24 h

Le repos à température ambiante avant cuisson : 1 h 30

Étape 1 : la réalisation de la pâte à spéculoos
Je vous invite à consulter la marche à suivre pour réaliser la pâte à spéculoos en cliquant sur ma recette de spéculoos.

Lorsque la pâte à spéculoos est terminée, ajoutez brièvement 100 g d'amandes effilées à la pâte.

Enveloppez la pâte à spéculoos dans du film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur pendant 24 h : temps nécessaire pour que les saveurs des épices se diffusent.

Étape 2 : le façonnage des spéculoos aux amandes
Laissez revenir votre pâte quelques instants à température ambiante pour pouvoir l'étaler plus facilement.
Abaissez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur idéale de 1,5 cm et découpez à l'emporte-pièce préalablement fariné des disques de 8 cm de diamètre.

Dressez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisée en les espaçant.

Déposez les 50 g d'amandes effilées sur la surface des disques de spéculoos (appuyez légèrement avec vos doigts pour que celles-ci adhèrent correctement à la surface) et laissez-les reposer durant 90 minutes à température ambiante avant d'enfourner : la pâte va se ramollir, les spéculoos pourront ainsi se développer correctement et s'étaler à la cuisson. Pendant ce temps, filmez votre plaque à pâtisserie avec du film alimentaire.

Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante.

Enfournez pour environ 15 à 20 minutes de cuisson.

Laissez refroidir vos spéculoos sur la plaque à pâtisserie.

Bon appétit !

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Spéculoos

Quand j'étais enfant, à l'approche de la Saint-Nicolas, je recevais toujours des spéculoos : une spécialité typiquement belge offerte toute l'année et surtout aux alentours de la fête de la Saint-Nicolas aux enfants sages. Aujourd’hui, j'en suis toujours aussi fan.

J'ai décidé (récemment) de créer ma propre recette de spéculoos pour la partager sur le blog et ça n'a pas été facile : j'ai rencontré des difficultés à trouver les justes proportions et aussi lors du façonnage des spéculoos car la pâte était trop collante. Maintenant, je pousse un grand ouf de soulagement et je savoure... Je savoure... Le bon goût délicieux de ces spéculoos qui me rappelle tant les saveurs de mon enfance.

Ingrédients : (pour environ 50 petits spéculoos)

La pâte à spéculoos :
200 g de beurre mou
300 g de cassonade brune ou de vergeoise brune
500 g de farine T45
7 g de levure chimique en poudre
1 pincée de sel (1 g)
2 cuillères à café d'épices pour spéculoos (j'utilise un mélange de cannelle, graines de coriandre, noix de muscade, anis, gingembre et cardamome acheté au supermarché)
80 ml d'eau

Matériel : 1 récipient, 1 fouet, du film alimentaire, 2 feuilles de papier sulfurisé, 1 rouleau à pâtisserie, 1 roulette à pizza, emporte-pièce(s)

Temps moyen de préparation :
La pâte : 10 minutes
Le repos de la pâte : 24 h

Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir une texture crémeuse.

Incorporez la farine, la levure, le sel et les épices à spéculoos.

Nous obtenons un mélange sableux.

Réalisez une fontaine, ajoutez l'eau à l'intérieur de celle-ci et mélangez. Pétrissez brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène : il ne faut pas trop travailler la pâte.

Enveloppez la pâte à spéculoos dans du film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur pendant 24 h : temps de repos nécessaire pour que les saveurs des épices se diffusent.

J'ai essayé avec ou sans temps de repos et j'ai observé une différence au niveau du goût : avec le temps de repos, nous obtenons un spéculoos encore plus savoureux !

Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante.

Laissez revenir votre pâte quelques instants à température ambiante pour pouvoir l'étaler plus facilement.
Abaissez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,4 cm. Découpez des petits rectangles de 5,5 cm de longueur et 4 cm de largeur (j'utilise une roulette à pizza) : je réalise ainsi des petits spéculoos pour accompagner mon thé ou café.

Vous pouvez aussi détailler la pâte de la forme de votre choix à l'aide d'un emporte-pièce : je vous conseille alors de fariner un peu celui-ci avant chaque découpe (ainsi il n'adhère pas à la pâte).

Enfournez pour environ 7 minutes de cuisson (cela dépend de votre four). Laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie.

Et voilà : ils sont prêts et irrésistiblement gourmands à souhait.
Ils feront (je l'espère) le bonheur de vos enfants et de votre entourage... Mais ça, c'est seulement si vous avez été sages.

J'ai aussi imaginé une autre recette de spéculoos pour le blog : les spéculoos aux amandes.

Bon appétit !

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Tarte au citron meringuée

Ma recette de tarte au citron meringuée est celle que j'imaginais. Je ne suis pas parvenu directement à ce résultat...

J'adore sa pâte sucrée avec ce goût subtil de vanille, la délicatesse de la meringue italienne pas trop sucrée et sa crème de citron légère et onctueuse.

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

120 g de beurre mou

70 g de sucre glace

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

1 œuf calibre M

1 pincée de sel

240 g de farine T55 tamisée

Pour la crème au citron :

150 g de jus de citron (4 à 5 citrons)

170 g de sucre

3 œufs de calibre M (150 g)

100 g de beurre découpé en petits cubes

Pour la meringue italienne :

300 g de sucre

100 g d'eau

4 blancs d'œufs de calibre M (120 g)

Matériel : 1 fouet, 2 feuilles de papier sulfurisé, 1 rouleau à pâtisserie, 2 disques de papier sulfurisé, 1 moule ou cercle à tarte de 22 cm de diamètre, 1 fourchette, billes de cuisson, 1 casserole, du film alimentaire, 1 spatule, 1 casserole étroite, 1 thermomètre de cuisson, 1 fouet électrique, 1 poche à douille, 1 chalumeau de cuisine

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Étape 1 : la réalisation de la pâte sucrée

Battez le beurre avec le sucre afin d'obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez la vanille, l'œuf et mélangez. Incorporez le sel et la farine.

Fraisez la pâte brièvement sur le plan de travail (écrasez plusieurs fois celle-ci à l'aide de la paume de votre main) afin de la rendre parfaitement homogène.
Aplatissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm. Entreposez-la au congélateur 15 minutes. Pendant ce temps...

Couvrez le fond de votre moule à tarte d'un disque de papier sulfurisé.

Préchauffez le four en position chaleur tournante à 180°C.

Foncez le moule à tarte et piquez légèrement la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette. Couvrez la surface d'un disque de papier sulfurisé et d'un poids (billes de cuisson, riz cru,...).

Enfournez pour 10 minutes de cuisson. Enlevez le poids et poursuivez la cuisson pour dix minutes supplémentaires : la surface doit être dorée.

Étape 2 : la préparation de la crème au citron

Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron. Versez l'ensemble dans une casserole sur feu vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème. Incorporez le beurre hors du feu. Filmez au contact et laissez-la refroidir.

Versez la crème refroidie sur la tarte et répartissez-la uniformément avec la spatule sur toute sa surface.

Étape 3 : la confection de la meringue italienne

Dans une casserole étroite, placez l'eau, le sucre et la thermosonde. Mettez le tout sur une source de chaleur vive. À 100°C, commencez à battre vos blancs en neige. À 118°C, arrêtez la cuisson de votre sirop de sucre et versez- le en filet dans vos blancs d'oeufs tout en continuant à les battre afin de les faire refroidir.

Remplissez votre poche à douille de la meringue et pochez des petits dômes sur votre tarte au citron. Utilisez le chalumeau de cuisine pour dorer le dessus de la meringue.

Bonne dégustation !

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Mini pizzas apéritives

Des amis sont venus manger à ma table et j'ai eu l'idée de cuisiner des mini pizzas pour l'apéro avec ma recette de pâte à pizza : ça change des traditionnels chips, etc...

J'ai publié la photo de ma réalisation sur un groupe culinaire pour demander si les membres trouvaient cette photo appétissante : je me suis retrouvé face à un engouement et une multitude de likes à mon grand étonnement. J'ai donc décidé avec cet article de vous partager ma recette et les petites adaptations nécessaires par rapport à la recette initiale de pizza en format traditionnel : vous pourrez ainsi les réussir à votre tour.
Nous les avons beaucoup appréciées.

Vous pouvez me laisser un retour en commentaire sur le blog : merci. 😉😉

Pour environ 20 mini pizzas apéro :

Il vous suffit de suivre ma recette de pâte à pizza ici.

Découpez directement dans la pâte déposée sur le papier sulfurisé des mini pizzas de 7 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.

J'ai garni de passata et de mozzarella : vous pouvez varier la garniture selon votre envie et votre créativité. J'ai opté pour la simplicité car la pâte est savoureuse et je ne voulais pas trop dénaturer son goût.

Enfournez à 220°C (dans un four préalablement préchauffé) en position chaleur tournante et réduisez cependant le temps de cuisson de moitié : environ 8 minutes.

J'assaisonne d'un léger tour de poivre du moulin et je cisèle quelques feuilles de basilic fraîches : un régal 😉

Bon appétit 😉😘

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À bientôt.

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Tarte à la crème pâtissière aux pommes

Au moment précis où j'écris cet article, je viens de finir de déguster une part de cette tarte à la crème pâtissière aux pommes… le verdict : une pâte brisée résolument délicieuse et une excellente crème pâtissière vanillée. On obtient un dessert délicieux.

Ingrédients :

Pâte brisée sucrée :
240 g de farine T55
1 pincée de sel
50 g de sucre glace
120 g de beurre mou (minimum 2 h à température ambiante) découpé en petits cubes
1 jaune d'œuf calibre M
Eau

Crème pâtissière vanillée :
700 ml de lait
120 g de sucre
4 jaunes d'œufs de taille M (60 g)
40 g de Maïzena®
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Garniture aux pommes :
1 kg de pommes de type Golden
Quelques gouttes de jus d'un citron
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
Confiture d'abricot

Matériel : un moule à tarte de 27 cm de diamètre maximum

Étape 1 : la réalisation de la pâte brisée sucrée

Je vous invite à voir ici la marche à suivre pour la réaliser.

Après 30 minutes au réfrigérateur, fleurez légèrement votre plan de travail, abaissez votre pâte sur une épaisseur de 0,5 cm en un cercle plus grand que votre moule à tarte et foncez-le.

Réservez à nouveau 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur (cela évite ainsi que la pâte se rétracte à la cuisson).

Étape 2 : la confection de la crème pâtissière vanillée

Suivez la recette ici : vous aurez ainsi la juste quantité de crème pâtissière nécessaire à la garniture de votre tarte.

Il est inutile de laisser refroidir votre crème au réfrigérateur mais laissez-la tiédir à température ambiante en la filmant au contact.

Étape 3 : la préparation des pommes

Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante.

Lavez, épluchez et coupez vos pommes en fines lamelles régulières. Arrosez-les de jus de citron pour éviter l'oxydation.

Étape 4 : le dressage de la tarte

Disposez la crème pâtissière sur votre fond de tarte et couvrez-la de vos lamelles de pommes en rosace.

Soupoudrez de sucre vanillé et enfournez pour environ 25 à 30 minutes de cuisson.

Faites chauffer la confiture d'abricot et badigeonnez à l'aide d'un pinceau le dessus de vos pommes de confiture pour donner du brillant à votre tarte.

Bon appétit !

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