Tarte au citron meringuée

Ma recette de tarte au citron meringuée est celle que j'imaginais. Je ne suis pas parvenu directement à ce résultat...  

J'adore sa pâte sucrée avec ce goût subtil de vanille, la délicatesse de la meringue italienne  pas trop sucrée et sa crème de citron légère et onctueuse. 

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée : 

120 g de beurre mou 

70 g de sucre glace 

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 

1 œuf calibre M

1 pincée de sel 

240 g de farine T55 tamisée

Pour la crème au citron : 

150 g de jus de citron (4 à 5 citrons) 

170 g de sucre 

3 œufs de calibre M (150 g)

100 g de beurre découpé en petits cubes

Pour la meringue italienne : 

300 g de sucre 

100 g d'eau 

4 blancs d'œufs de calibre M (120 g)

Matériel : 1 fouet, 2 feuilles de papier sulfurisé, 1 rouleau à pâtisserie, 2 disques de papier sulfurisé, 1 moule ou cercle à tarte de 22 cm de diamètre, 1 fourchette, billes de cuisson, 1 casserole, du film alimentaire, 1 spatule, 1 casserole étroite, 1 thermomètre de cuisson, 1 fouet électrique, 1 poche à douille, 1 chalumeau de cuisine       

Temps de préparation : 40 minutes 

Temps de cuisson : 20 minutes  

Étape 1 : la réalisation de la pâte sucrée

Battez le beurre avec le sucre afin d'obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez la vanille, l'œuf et mélangez. Incorporez le sel et la farine.

Fraisez la pâte brièvement sur le plan de travail (écrasez plusieurs fois celle-ci à l'aide de la paume de votre main) afin de la rendre parfaitement homogène.
Aplatissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm. Entreposez-la au congélateur 15 minutes. Pendant ce temps...

Couvrez le fond de votre moule à tarte d'un disque de papier sulfurisé.

Préchauffez le four en position chaleur tournante à 180°C.

Foncez le moule à tarte et piquez légèrement la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette. Couvrez la surface d'un disque de papier sulfurisé et d'un poids (billes de cuisson, riz cru,...).

Enfournez pour 10 minutes de cuisson. Enlevez le poids et poursuivez la cuisson pour dix minutes supplémentaires : la surface doit être dorée. 

Étape 2 : la préparation de la crème au citron

Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron. Versez l'ensemble dans une casserole sur feu vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème. Incorporez le beurre hors du feu. Filmez au contact et laissez-la refroidir.

Versez la crème refroidie sur la tarte et répartissez-la uniformément avec la spatule sur toute sa surface. 

Étape 3 : la confection de la meringue italienne 

Dans une casserole étroite, placez l'eau, le sucre et la thermosonde. Mettez le tout sur une source de chaleur vive. À 100°C, commencez à battre vos blancs en neige. À 118°C, arrêtez la cuisson de votre sirop de sucre et versez- le en filet dans vos blancs d'oeufs tout en continuant à les battre afin de les faire refroidir.

Remplissez votre poche à douille de la meringue et pochez des petits dômes sur votre tarte au citron. Utilisez le chalumeau de cuisine pour dorer le dessus de la meringue. 

Bonne dégustation !  
 

Pour suivre mes nouvelles recettes, abonnez-vous à : 

👉 Google+

👉 Facebook , 👉 Instagram ou 👉 Twitter.

ou

👉 la Newsletter pour recevoir directement les nouvelles recettes sur votre mail (!!! il est nécessaire d'activer votre inscription en cliquant sur le lien reçu par mail après avoir rempli le formulaire !!!). 

Je rappelle qu'il est interdit de s'approprier mes recettes sans mon accord écrit au préalable et sans me citer comme source. Le copier-coller est interdit.