Le one number cake : un gâteau très moelleux en bouche qui marie la framboise et le chocolat blanc.
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Cake à l'orange de Monsieur Pierre Hermé
J'ai eu envie de pâtisser un cake à l'orange avec la recette de base de pâte à cake du célèbre pâtissier Monsieur Pierre Hermé.
J'ai reçu la visite d'amis et le cake a été dévoré à une très grande vitesse (presque aussi rapidement que la vitesse d'un TGV lol! ;)).
Un cake à l'orange qui nous propulse, le temps d'un instant, dans le monde de la gourmandise.
Ingrédients (pour 1 cake) :
https://www.mercotte.fr/2010/07/21/un-grand-classique-tout-simple-le-cake-au-citron/
La pâte à cake de Pierre Hermé parfumée à l'orange :
Les zestes de 2 oranges
200 g de sucre
3 œufs tempérés
95 g de crème fraîche liquide à 30 % de matières grasses
1 pincée de sel
70 g de beurre fondu
190 g de farine tamisée
1/2 cuillère à café de levure chimique tamisée
Le sirop d'imbibage :
150 ml de jus d'orange
40 g de sucre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Matériel : 1 moule à cake en silicone de 19 cm x 9 cm et 6,5 cm de hauteur
Préchauffez le four à 160°C en position chaleur tournante en plaçant deux plaques à pâtisserie dans le four : une première au deuxième niveau et une seconde au quatrième niveau.
Étape 1 : la réalisation de la pâte à cake de Monsieur Pierre Hermé parfumée à l'orange
Mélangez les zestes d'orange avec le sucre. Attendez 10 minutes pour que l'arôme des zestes parfume le sucre.
Ajoutez au sucre parfumé les œufs, la crème fraîche liquide, le sel et fouettez jusqu'à l'obtention d'une préparation blanchâtre, mousseuse et aérienne.
Incorporez délicatement à la maryse la farine préalablement mélangée à la levure en trois fois.
Insérez petit à petit le beurre fondu froid et mélangez à nouveau doucement avec la maryse pour obtenir une pâte à cake homogène.
Versez la pâte à cake dans le moule à cake beurré.
Entaillez la longueur (et au centre) la surface du cake à l'aide d'un couteau.
Enfournez entre les plaques pour environ 50 à 60 minutes de cuisson (le temps de cuisson varie selon votre four).
Le cake est cuit quand la lame d'un couteau plantée en son centre ressort sèche.
Pendant le temps de cuisson...
Étape 2 : la préparation du sirop d'imbibage
Pressez le jus d'orange.
Déversez le sucre et je jus d'orange dans une casserole. Portez l'ensemble un bref instant à ébullition jusqu'à la dissolution complète du sucre. Retirez du feu et réservez sur le côté.
Étape 3 : l'imbibage du cake et la décoration
Versez et imbibez à l'aide d'un pinceau en silicone la surface du cake dès la sortie du four avec le sirop à l'orange.
Démoulez et laissez s'exprimer votre créativité pour décorer et sublimer visuellement ce cake à l'orange résolument délicieux.
Bon appétit !!
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Calzone
J'apprécie manger, de temps à autre, une pizza sous une forme différente : la calzone. Calzone signifie chausson en italien. Avec une pâte à pizza délicieuse et une garniture généreuse, tous les ingrédients sont réunis pour savourer un instant gourmand où s’entremêlent différentes saveurs sous un air d'Italie.
Ingrédients (pour 2 grandes calzones) :
Pour la pâte à pizza :
400 g de farine T55
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillère à café de sel
200 g d'eau tiède (c'est important !)
40 g de levure fraîche de boulanger
Pour la base tomatée :
1 boîte de passata de tomates
Sel, poivre
1 cuillère à café d'herbes de Provence (facultatif)
Pour la garniture :
230 g de champignons
125 g de mozzarela
2 grosses poignées d'épinard
ou la garniture de votre choix : artichauts, olives, gruyère râpé, etc...
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
1 peu de lait
Étape 1 : la réalisation de la pâte à pizza
Je vous invite à suivre la recette de ma pâte à pizza ici : Pizza.
Préchauffez votre four à 220°C en position chaleur tournante.
Étalez avec votre rouleau à pâtisserie la moitié de votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et détaillez un disque de 27 cm de diamètre.
Renouvelez une seconde fois l'opération pour réaliser un deuxième disque.
Étape 2 : la réalisation de la base tomatée et garniture de la pizza
Dans un récipient, mélangez la passata avec le sel et le poivre. Ajoutez les herbes de provence et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
Garnissez la moitié inférieure de votre cercle de passata, de champignons, de mozzarella et d'épinard en prenant soin de laisser un espace de minimum 2 cm entre votre garniture et le bord de votre disque.
Étape 3 : le façonnage de la calzone
Repliez délicatement la moitié supérieure sur la moitié inférieure. Formez un bourrelet tout autour de votre calzone et appuyez avec une fourchette pour bien souder les bords.
Dorez la surface de votre calzone à l'aide d'un pinceau en silicone trempé dans le jaune d’œuf préalablement dilué avec un peu de lait.
Enfournez pour environ 16 minutes de cuisson.
Bon appétit !
Enjoy !
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