Le gâteau cœur des amoureux au chocolat : un peu, beaucoup, passionnément,... à la gourmandise !
On savoure un gâteau pas trop sucré mais intensément chocolat. Succomberez-vous à la tentation ?
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité : 10 parts
Ingrédients :
La génoise au chocolat :
4 œufs calibre M (= 200 g)
110 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
45 g de farine
50 g de Maïzena®
8 g de levure en poudre
25 g de cacao non sucré
1 petite pincée de café lyophilisé (le café rehausse le goût du chocolat)
Le sirop d'imbibage :
200 g d'eau
70 g de sucre
La crème au beurre au chocolat (sans œufs) :
500 g de beurre mou
60 g de sucre glace
400 de chocolat noir à 55 % de cacao
2 cuillères à soupe de lait
La décoration :
400 g + 50 g de pâte à sucre blanche
Sucre glace
Colorant alimentaire rouge
50 g de chocolat noir à 55 % de cacao
Matériel :
Un moule cœur de 24 cm, un pinceau en silicone, deux poches à douille, un rouleau à pâtisserie, un emporte-pièce en forme de cœur.
Étape 1 : la réalisation de la génoise au chocolat
Vous retrouvez ma recette de génoise au chocolat ici.
Pour la Saint-Valentin, j'ai laissé de côté mon moule rond habituel pour un moule cœur.
Étape 2 : la confection du sirop d'imbibage
Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la dissolution complète des cristaux de sucre.
Réservez sur le côté. Étape 3 : la préparation de la crème au beurre au chocolat sans œufs
Comme il s'agit d'un gâteau en pâte à sucre, je n'ai pas pu réaliser ma recette de crème au beurre habituelle faite à base d’œufs : un gâteau en pâte à sucre se conserve à température ambiante et la crème au beurre traditionnelle (qui contient des œufs) est trop fragile à température ambiante.
J'ai donc créé une recette sans œufs et il s'agit en fait d'une buttercream américaine, c'est-à-dire une crème au beurre sans œufs. Elle n'a pas un goût trop prononcé en beurre car je n'apprécie guère une crème au beurre trop beurrée.
Elle est très simple à réaliser...
Faites fondre le chocolat au bain-marie, lissez avec une spatule et laissez-le refroidir.
Mélangez à l'aide du fouet le beurre avec le sucre glace.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
Incorporez le lait : votre crème au beurre au chocolat sans œufs est prête.
Remplissez une poche à douille de la crème au beurre et laissez-la à température ambiante.
Étape 4 : le dressage du gâteau cœur des amoureux au chocolat
Découpez la génoise en trois parties identiques.
Imbibez généreusement du sirop de sucre le premier cœur (à l'aide d'un pinceau en silicone) et recouvrez d'une couche de crème au beurre de 1 cm d'épaisseur maximum. Superposez le deuxième cœur sur le premier et recommencez.
Déposez le dessus du gâteau sur le deuxième cœur.
Tartinez d'une fine couche de crème au beurre au chocolat les cotés et le dessus du cœur (ce qui permet à la pâte à sucre d'adhérer correctement).
Étape 5 : la décoration du cœur des amoureux au chocolat
La pâte à sucre :
Il s'agissait de mon premier gâteau que je recouvrais de pâte à sucre : soyez donc indulgent avec moi. :)
Recouvrez généreusement le plan de travail de sucre glace (la pâte à sucre accroche assez facilement au plan de travail).
Malaxez les 400 g de pâte à sucre entre vos doigts pour qu'elle se détende et avoir plus facile à la manipuler.
Étalez finement au rouleau à pâtisserie la pâte à sucre en un cercle (plus grand que le gâteau) d'une épaisseur de 2 mm.
Soulevez la pâte à sucre délicatement à l'aide du rouleau à pâtisserie et déposez-la sur le gâteau. Lissez-la avec les paumes de vos mains et découpez l'excédent de pâte autour du gâteau.
Colorez la pâte à sucre restante en rouge. Étalez et découpez avec un emporte-pièce des cœurs de 5 cm de large.
La décoration au chocolat :
Je n'ai pas pris le temps de tempérer le chocolat.
Faites fondre les 50 g de chocolat noir au bain-marie.
Tracez deux cœurs sur une feuille de papier sulfurisé et retournez votre feuille.
Remplissez une poche à douille de chocolat fondu, suivez les pourtours et effectuez des traits à l'intérieur des cœurs. Entreposez 20 minutes au congélateur pour figer le chocolat.
Disposez selon votre créativité vos cœurs en chocolat et en pâte à sucre sur le dessus du gâteau cœur des amoureux au chocolat. 💗
Conservez le gâteau à température ambiante.
Je vous souhaite autant de plaisir que moi lors de la réalisation et de la dégustation du gâteau.
Vous pouvez me laisser votre avis en commentaire sur le blog après avoir pâtissé la recette : un tout grand merci.
Bonne fête des amoureux !
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