Cookies USA

Des cookies USA croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur au bon goût de chocolat noir : j'adore. J'ai essayé à plusieurs reprises avant d'obtenir ce résultat :  trop sucrés, assez sucrés, assez de pépites de chocolat, la juste quantité de levure,... Il m'a fallu trouver le bon dosage pour élaborer la recette. Vous aurez sans doute remarqué que ce que j'aime par dessus tout dans ma cuisine : c'est créer des nouvelles recettes. Ils sont excellents !

Êtes-vous prêts ? Je vous explique en détail et par étape la marche à suivre... 

Ingrédients (pour environ 12 cookies) : 

180 g de farine T45 

1 petite cuillère à café de levure chimique (4 g)

1/4 de cuillère à café de sel (1 g) 

120 g de beurre mou 

100 g de cassonade blonde 

1 œuf

1 cuillère à café d'arôme de vanille liquide    

130 g de pépites de chocolat noir ou de chunks au chocolat noir ou de chocolat noir en tablette découpé en morceaux

Matériel : 2 récipients, 1 maryse, du film alimentaire, du papier sulfurisé
Temps de préparation : 30 minutes 
Temps de repos de la pâte : minimum 30 minutes    

Étape 1 : 
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un récipient. 

Étape 2 :  

Dans un autre récipient, travaillez le beurre en beurre pommade en le mélangeant.

  

Le beurre a une texture d'une pommade : il est lisse et souple.

Étape 3 : 
Ajoutez le sucre au beurre et mélangez.  

Puis, incorporez l’œuf et la vanille liquide.

Étape 4 : 
Ajoutez le mélange farine-levure-sel en une seule fois et mélangez.  

Additionnez des pépites de chocolat. 

Transvasez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur. 

Étape 5 : 

Préchauffez le four en position chaleur tournante à 180°C. 

Formez des boules de 40 g chacune et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez un espace de minimum 7 cm entre elles. 

Aplatissez le dessus des boules en appuyant à leur surface avec la paume de votre main : on doit obtenir idéalement des disques de 5 cm de diamètre. 

Étape 6 : 

Enfournez pour environ 10 à 15 minutes de cuisson. La cuisson est délicate (il faut surveiller de près) : le bord du cookie se présente doré et sa surface est blonde. Ils durcissent en refroidissant donc attention à ne pas trop les cuire pour qu'ils conservent leur moelleux.  

Débarrassez les cookies de la plaque à pâtisserie dès la sortie du four (attention aux brûlures) et disposez-les sur une grille pour les laisser refroidir.      

Bon appétit ! 

L'intérieur du cookie en ayant utilisé des chunks.

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Pizza

Cette pizza est absolument divine... selon les dires de mes amis et de ma famille. Elle est vraiment savoureuse, bien moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur : le paradis sur terre (ou presque). Pour tout vous dire, j'ai même hésité à la publier et à la garder pour moi.

En plus, vous pouvez varier la garniture selon votre inspiration et votre envie du moment.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

Pour la pâte à pizza :
200 g de farine T55

2 cuillères à soupe d'huile d'olive  

1 cuillère à café de sel

100 g d'eau tiède (c'est important !)

20 g de levure fraîche de boulanger

Pour la base tomatée :
1 boîte de passata de tomates 

1 cuillère à café d'herbes de Provence (facultatif)

Pour la garniture :
Champignons, mozzarella, fromage râpé, feuilles de basilic ou la garniture de votre choix

Matériel :
Un robot avec fonction pétrissage (crochet) ou un batteur manuel avec crochets pétrisseurs
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pousse : 90 minutes   

1) Placez votre farine dans un récipient (ou la cuve de votre robot) et réalisez avec les doigts un puits (creux) en son centre. Ajoutez l'huile d'olive et le sel à l'intérieur du puits. Refermez le puits en le recouvrant de farine.

2) Émiettez la levure dans l'eau et mélangez à l'aide d'une fourchette.

3) Versez un peu du mélange eau-levure et mélangez à vitesse 1 à l'aide du crochet (ou des crochets pétrisseurs).

Verser le reste de liquide progressivement en continuant à mélanger.  

Une fois le liquide complètement incorporé : réglez sur la vitesse moyenne et pétrissez durant 10 minutes. La pâte doit se détacher complètement des parois de votre récipient et former une boule. 

Couvrez votre récipient d'un film alimentaire et laissez pousser (lever) votre pâte 90 minutes. La pâte doit doubler de volume.

4) Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez un cercle dans la pâte de 30 cm de diamètre : j'utilise un moule à tarte et je découpe le pourtour à l'aide d'une roulette à pizza.  

Préchauffez votre four en position chaleur tournante à 220°C.

5) Tartinez la surface de passata à laquelle vous aurez ajouté et mélangé préalablement une cuillère à café d'herbes de Provence (facultatif). J'aime beaucoup l'association herbes de Provence et passata : je trouve que ça apporte une plus value au niveau du goût.  

 

Garnissez la pizza de la garniture de votre choix. 

Pour moi, ce sera : champignons, mozzarela, gruyère râpé. Je termine par un mince filet d'huile d'olive que j'éparpille sur la surface à l'aide d'une petite cuillère à café.

6) Enfournez votre pizza au milieu du four pour environ 15 à 18 minutes de cuisson (16 minutes pour moi) : votre pizza est prête lorsque le bord est doré.

Ciselez quelques feuilles de basilic sur le dessus de la pizza. 

Une pizza excellente ! Je l'adore. 

Bon appétit ! 

😘 pizzatés (oh j'ai inventé un nouveau mot ! 😉).

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Bruschettas à la tomate

Ces bruschettas tomatées sont sympathiques pour un apéro entre amis, en famille ou pour un lunch sur le pouce. En plus, elles sont si simples à réaliser. Je vous propose deux versions : avec ou sans mozzarella.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

4 tranches de taille moyenne de pain complet ou aux céréales (ou 2 demi-baguettes aux céréales coupées sur leur longueur) 

1 gousse d'ail (à défaut de l'ail en poudre) 
Huile d'olive
2 tomates de taille moyenne 
1/2 cuillère à café d'origan 
1 petite cuillère à café de sucre
Sel 
Basilic 

Variante : 
Pour des bruschettas tomate-mozzarella :
Mozzarella 

1) Placez vos tranches de pain sur du papier sulfurisé et enfournez-les en position grill durant environ 10 minutes : elles doivent être grillées sur le dessus.  

Préchauffez votre four à 170°C en position chaleur tournante. 

2) Coupez la gousse d'ail en deux dans le sens de la largeur et frottez copieusement la surface des tranches de pain avec chaque moitié de gousse d'ail (ou parsemez le dessus d'ail en poudre).  

3) Détaillez les tomates en cube et placez-les dans un récipient. Ajoutez l'origan, le sucre et le sel. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire. 

4) Versez un trait généreux d'huile d'olive sur vos tranches de pain et déposez dessus vos tomates. Ajoutez de la mozzarella si vous le souhaitez. 

5) Enfournez pour environ 15 à 20 minutes pour réchauffer vos bruschettas. 

6) À la sortie du four, assaisonnez de basilic le dessus de chaque bruschetta et servez aussitôt. 

Bonnes bruschettas ! 
Laurent 

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Sandwich coeur cake

Le sandwich cœur cake ou comment présenter un sandwich autrement...

En forme de cœur, voilà une façon originale de présenter un sandwich et un lunch sympa pour vous ou vos convives. 

Ingrédients : 

Sandwich cœur cake : 
17 tranches de pain de mie 

1 courgette de taille moyenne épluchée

5 radis    

1 laitue

2 grosses tomates

6 tranches de fromage de type Gouda (ou celui de votre choix)   

500 g de fromage frais 

Ciboulette 

Sel, poivre

La décoration :

Tomates cerises 

Feuilles de laitue 

Brins de ciboulette

Radis

Matériel :

1 moule cœur (ou de la forme de votre choix) de 24 cm

Film alimentaire 

1) Lavez et détaillez en rondelles la courgette, les radis et les tomates. Placez vos rondelles de tomates sur de l'essuie-tout (sopalin) et déposez une petite pincée de sel à leur surface afin de les faire dégorger durant cinq minutes. Épongez le dessus avec l'essuie-tout et retournez-les : renouvelez à nouveau l'opération. 

2) Fouettez brièvement votre fromage frais dans un récipient afin de le détendre. 

Ajoutez-la ciboulette au fromage frais.    

Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement.

3) Tapissez votre moule d'une double couche de film alimentaire. 

Mon conseil : une double couche de film alimentaire facilite grandement le démoulage. 

Il est possible de faire sans (voir les photos) mais c'est beaucoup plus périlleux.

4) Déposez des tranches de pain de mie au fond du moule. 

Garnissez l'intérieur de votre sandwich cœur cake en suivant cet ordre : de fromage frais en fine couche (c'est important), de courgette, de radis, de laitue, de fromage en tranche, de tomate, de pain de mie. 

Sur la photo, j'ai commencé à garnir le pourtour de rondelles de courgettes et de radis. Je continue ensuite à remplir l'intérieur avec celles-ci et j'ajoute ensuite le reste de la garniture.

Puis, le pain de mie.

Mon conseil : appuyez à l'aide de votre main sur le dessus du pain de mie (à chaque ajout de celui-ci) pour bien tasser les ingrédients au fond de votre moule et favoriser la bonne tenue de votre sandwich cœur cake au démoulage. 

Renouvelez l'opération deux fois : vous obtenez 3 couches de pain de mie.

Filmez votre moule et entreposez au frais durant 2 h. 

5) Lavez et préparez vos légumes pour la décoration. 

6) Démoulez sur un plat de service et tartinez une fine couche de fromage frais sur le

pourtour et le dessus. Recouvrez d'une deuxième couche un peu plus généreuse. 

7) Décorez juste avant de servir selon votre envie et votre créativité. 

Bonne dégustation ☺

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Sablés

Que ce soit pour le café ou le goûter, je me suis amusé à créer ces petits sablés : ni trop sucrés, ni trop beurrés et pourtant bien friables, ils nous invitent vraiment à la gourmandise. 

Je vous propose également deux variantes : à la fleur d'oranger et à la cannelle. 

Ingrédients (pour une vingtaine de petits sablés) :

• 100 g de beurre pommade (2 h à température ambiante) découpé en petits cubes 
• 70 g de sucre glace tamisé 
• 40 g d'œuf (un peu moins d'1 oeuf calibre M)
• 200 g de farine T55 tamisée 
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g) 
• 1 pincée de sel (1 g)

• 1 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger (facultatif) ou
• 1 cuillère à café de cannelle tamisée (facultatif) 

Fouettez le beurre et les sucres jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse (c'est-à-dire crémez le beurre).

Ajoutez l’œuf (plus l'arôme de fleur d'oranger si vous l'utilisez) et mélangez.

Ajoutez la farine, le sel (plus la cannelle si vous l'utilisez) et amalgamez l'ensemble sans trop travailler la pâte : on arrête de mélanger dès que la farine est complètement incorporée et que la pâte se détache des parois. 

Formez une boule avec la pâte obtenue et enveloppez-la dans du film alimentaire.

Placer-la pâte une heure au réfrigérateur.

Aplatissez au rouleau à pâtisserie la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Entreposez la pâte 20 minutes au congélateur. 

Préchauffez le four à 170°C en position chaleur tournante.

Détaillez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce pour obtenir des petits sablés de 4,5 cm de diamètre. Vous pouvez ici (évidemment) choisir la forme ou les formes de votre choix : il faudra juste veiller à ajuster le temps de cuisson en fonction de la dimension de vos sablés. 

Enfournez vos sablés pour 12 à 15 minutes de cuisson : ils sont cuits lorsque les bords sont légèrement dorés.    

Conservez-les à l'abri de l'air dans un récipient hermétique. 

Oops, je me rends compte qu'au moment où j'écris ces lignes, il n'y en a presque plus dans la cuisine.

Bon appétit ! 

Bisous sucrés.

On se retrouve sur Facebook, Twitter ou sur la Newsletter pour recevoir directement chaque nouvelle recette sur votre boite mail (activer votre inscription en cliquant le lien reçu par mail). 
😘

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Brioche tressée de Christophe Felder

Cette recette de pâte à brioche est celle d'un grand pâtissier de talent que j'admire énormément : Monsieur Christophe Felder et d'un livre que je vous recommande qui est une vraie mine d'or si vous vous intéressez à la pâtisserie : Pâtisserie !

La délicate odeur de la brioche tressée de Monsieur Felder embaume la cuisine et nous promet de la gourmandise à l'état pur. Cette brioche avec la mie filante et bien moelleuse est délicieuse.   

Ingrédients : 

Pour la pâte à brioche de Monsieur Christophe Felder : 

250 g de farine T45
30 g de sucre (je préfère 50 g de sucre pour avoir une brioche sucrée à mon goût)
1 cuillère à café de sel
10 g de levure fraîche de boulanger 
150 g d’œufs (3 œufs de calibre M à peser)  
165 g de beurre mou découpé en petits morceaux
 

Pour la dorure : 

1 jaune d’œuf 
1 peu de lait 
1 pincée de sel 

Pour la surface :  

Sucre perlé

Temps de préparation : 30 minutes 
Temps de repos au réfrigérateur : idéalement 1 nuit (ou au minimum 2 h)
Temps de pousse : 2 x 90 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes   

Matériel : 1 robot muni de l’accessoire crochet pétrisseur, du film alimentaire, 1 balance de cuisine, du papier sulfurisé, 1 bol, 1 pinceau en silicone     

Déposez le sel et le sucre dans le fond de votre cuve. Recouvrez de la farine (c'est ma façon de procéder pour éviter tout contact direct avec la levure). 

Émiettez par dessus la levure.   

Ajoutez les œufs. 

Pétrissez doucement à l'aide du crochet durant environ 3 minutes.

Incorporez ensuite le beurre petit à petit et continuez à pétrir à vitesse moyenne durant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique. Quand la pâte se détache de la paroi du bol du robot : votre pâte est prête.  

Filmez la pâte au contact et laissez doubler de volume la pâte à brioche à température ambiante. Le temps dépend de la température environnante. Il m'a fallu 1 h 30 à température ambiante. Si vous êtes pressé, vous pouvez préchauffer votre four à 35°C puis l'éteindre et enfourner votre pâte pour une mise à l'étuve : vous réduirez ainsi le temps de pousse. 

Dégazez la pâte en appuyant avec votre main. Entreposez ensuite la pâte préalablement filmée au minimum deux heures au réfrigérateur ou (idéalement) toute une nuit. 

 

Fleurez légèrement votre plan de travail. 

Partagez la pâte en trois pâtons de poids identique à l'aide d'une balance de cuisine et façonnez trois boudins de 35 cm de longueur que vous disposez sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  

                                                                                     3                  2                  1

Soudez les extrémités supérieures. 

Tressez votre brioche. Vous pouvez vous aider de la photo précédente : 

le boudin 1 sur le 2, le 3 sur le 1, le 2 sur le 3, le 1 sur le 2, et ainsi de suite.  

Soudez les extrémités inférieures. 

Laissez à nouveau pousser votre brioche : elle doit avoir doublé de volume. 

Préchauffez le four en position statique à 180 °C.  

Mélangez les ingrédients de la dorure et badigeonnez la surface de la pâte à brioche à l'aide d'un pinceau. Disposez le sucre perlé.

Enfournez pour une durée d'environ 15 minutes ou plus (14 minutes pour moi) : ma durée est indicative et dépend de votre four. 

La brioche tressée de Monsieur Felder se présente bien aérienne, moelleuse, filante et floconneuse à souhait : je suis sans voix.

 

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