Tarte aux fraises pâte sablée aux amandes

J'aime les amandes et les fraises : je décide de réaliser ma recette de la pâte sablée aux amandes. 

Je surmonte mon fond de tarte de crème pâtissière à la vanille, de fraises et je les nappe de leur sirop de sucre.

On obtient un dessert rafraichissant et les saveurs se marient bien entre elles. 

Franchement, j'en reprendrais bien une part. Zut, il n'y en a plus : ça file toujours à grande vitesse. 

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

Pour la pâte sablée aux amandes :

150 g de farine tamisée 

60 g de poudre d'amandes tamisée 

70 g de sucre glace 

100 g de beurre pommade découpé en petits cubes 

1 pincée de sel (1g)

1 œuf de taille M   

Pour la crème pâtissière vanillée maison :

700 ml de lait
120 g de sucre
4 jaunes d'œufs de taille M (60 g)
40 g de fécule de Maïs
1 cuillère à café de vanille liquide

Pour le sirop de sucre :

75 g de sucre semoule 

75 g d'eau

Pour le dressage : 

700 g de fraises

Feuilles de basilic pour la décoration (facultatif) 

Temps de préparation : 50 minutes 

Temps de repos de la pâte au congélateur : 15 minutes 

Temps de cuisson : 20 minutes

Matériel :

Pour la crème pâtissière à la vanille : 1 fouet, 1 récipient, 1 casserole, 1 tamis, du film alimentaire

Pour la pâte sablée aux amandes : 1 robot de cuisine avec l'accessoire "feuille" ou 1 récipient, du papier sulfurisé, 1 rouleau à pâtisserie, 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre, 1 fourchette, 1 disque de papier sulfurisé, billes de cuisson

Pour le sirop de sucre : 1 casserole, 1 pinceau en silicone 

Pour la découpe des fraises : 1 couteau      

Etape 1 : la réalisation de la crème pâtissière à la vanille 

Je vous invite à cliquer sur le lien ci-dessous où je lui ai dédié un article avec ma recette :

Crème pâtissière vanillée maison

Etape 2 : la préparation de la pâte sablée aux amandes

(vous pouvez aussi la réaliser à la main sans robot)  

Mettez dans le bol de votre robot (ou votre récipient) la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et mélangez.

Ajoutez petit à petit le beurre et mélangez à l'aide de la feuille (ou entre le bout des doigts) jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux (sablez la préparation).

Incorporez l’œuf et mélangez rapidement : il ne faut pas trop travailler la pâte.

Fraisez la pâte sur votre plan de travail (applatissez-la 2-3 fois avec la paume de la main) pour la rendre parfaitement homogène.   

Formez une boule avec la pâte (boulez la pâte obtenue). 

Aplatissez la boule de pâte avec le rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm. Placez la pâte 15 minutes au congélateur.

Préchauffez le four en position chaleur tournante à 180°C.

Foncez votre moule à tarte et piquez le fond de tarte avec la fourchette. 

Déposez un disque de papier sulfurisé à la surface et recouvrez-le des billes de cuisson (vous pouvez aussi utiliser des haricots secs, du riz cru,...).

Enfournez pendant 15 minutes et poursuivez la cuisson pour environ 5 minutes supplémentaires : la pâte est cuite quand elle est d'une belle couleur dorée.

Pendant ce temps...

Etape n°3 : la confection du sirop de sucre et le découpage des fraises

Le sirop de sucre : 

Versez dans une casserole l'eau et le sucre. Portez le mélange à ébullition et stoppez la cuisson une fois les cristaux de sucre complètement dissous.

Le découpage des fraises :
Découpez les fraises en deux dans le sens de la longueur. Continuez la découpe de chaque moitié en deux.

Etape n°4 : le dressage de la tarte aux fraises pâte sablée aux amandes  

Disposez la crème pâtissière vanillée sur votre fond de tarte, les fraises en rosace en partant de l'extérieur et nappez-les du sirop de sucre à l'aide du pinceau.

Décorez de feuilles de basilic.

Régalez-vous ! 

Je l'aime trop ma tarte aux fraises pâte sablée aux amandes : elle et moi... C'est une grande histoire d'amour.

Délicieuse !

Retrouvez aussi sur le blog ma recette de tartelettes aux fraises avec une pâte brisée sucrée traditionnelle (avec laquelle vous pouvez aussi réaliser une tarte grand format). 

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Crème pâtissière vanillée

S'il y a bien un dessert de mon enfance que j’affectionne c'est (vous l'aurez deviné) : la crème pâtissière vanillée maison.

Quand je pense qu'on la trouve lyophilisée en sachet (où il suffit de rajouter du lait) alors qu'elle est si simple à réaliser soi-même. Et surtout bien meilleure : quel sacrilège !

Vous obtiendrez en suivant ma recette une crème pâtissière onctueuse, sucrée juste comme il le faut, au bon goût de vanille et qui a une excellente tenue (sans gélatine !).

Elle est donc idéale pour garnir les tartes aux fruits, les choux, les éclairs, les tropéziennes, une multitude de préparations ou tout simplement pour la manger à la petite cuillère (j'en salive déjà !).

Ingrédients (pour 8 coupes de crème vanillée maison) :

700 ml de lait
120 g de sucre
4 jaunes d'œufs de taille M (60 g) 
40 g de fécule de maïs
1 cuillère à café de vanille liquide

Temps de préparation : 25 minutes
Matériel : 1 récipient, 1 fouet, 1 casserole, 1 tamis, du film alimentaire

Mélangez la fécule de maïs avec les jaunes d'œufs à l'aide du fouet. 

Placez le lait, le sucre et la vanille liquide dans une casserole. Portez l'ensemble à ébullition et retirez du feu dès l'ébullition atteinte. 

Versez un peu de ce mélange sur la préparation œufs-fécule de maïs et fouettez. Ajoutez petit à petit (pour éviter la formation de grumeaux) le reste du mélange et continuez à fouetter.

Passez la préparation au tamis (on s'assure ainsi de l'absence totale de grumeaux) et retransvasez-la dans votre casserole. Portez brièvement à ébullition sans arrêter de mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation commence à s'épaissir. La texture idéale à atteindre est une crème qui accroche au fouet.

La crème pâtissière vanillée accroche au fouet : 

nous arrêtons la cuisson. 

Filmez votre crème pâtissière vanillée au contact (pour éviter la formation d'une croûte à sa surface) et réservez-la au réfrigérateur. 

Détendez votre crème pâtissière vanillée avec un fouet avant son utilisation ou sa consommation.

Mmmm, so delicious !

À bientôt pour une prochaine recette.

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Nems aux légumes

J'adore la cuisine asiatique et notamment les nems : j'ai voulu essayer. 

Ils sont savoureux, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur

Si vous le souhaitez, embarquez avec moi pour ce voyage. 

Vous retrouvez aussi ma recette de nems en vidéo à la fin de cet article.

Temps de préparation : 30 minutes 
Temps de cuisson : 8 minutes 
Quantité : 10 nems 

Ingrédients : 

50 g de poivrons rouges
50 g de choux blanc
50 g de poireaux
50 g de soja
ou 200 g de légumes préparés pour wok en sachet.

75 g de vermicelles de riz
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 d'une gousse d'ail (hachée finement) ou de l'ail en poudre
10 g de sucre semoule
1 œuf de taille M (sans la coquille = 52 g)
10 galettes de riz pour nems
Sel, poivre
Pili-pili
Un peu de coriandre fraîche ou en poudre

Vous pouvez multiplier par 2, 3,... les ingrédients : ils peuvent se conserver crus dans une boîte hermétique au congélateur. 

1) On commence par la préparation de la farce : 

Hachez finement les légumes et le soja. 

Mettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail dans une casserole sur feu moyen. 

Faites-y revenir vos légumes et le soja durant 3 minutes.

Additionnez du sucre semoule et mélangez.

Ciselez la coriandre.

Assaisonnez de sel, de poivre, de pili-pili et complétez l’assaisonnement de coriandre. 
Un peu de coriandre suffit : sa saveur gustative est prononcée. 
Refroidissez la farce à température ambiante.

Versez de l'eau chaude sur les vermicelles de riz et laissez-les tremper durant 4 minutes.

Égouttez-les et coupez- les. 
J'utilise une paire de ciseaux pour raccourcir les vermicelles : c'est plus rapide.   

Ajoutez les vermicelles et l’œuf à la farce. Amalgamez l'ensemble. 

L’œuf sert de liant. 

2) On continue par la réalisation de nos délicieux nems :

Humidifiez un essuie de cuisine sous votre robinet et placez-le sur votre plan de travail.

Remplissez un plat large et à bords hauts d'eau tiède.

Immergez la galette de riz dans l'eau brièvement et disposez-la sur l'essuie.

Adhérez votre galette à l’essuie en appuyant légèrement avec vos mains à sa surface.  

Il faut manipuler votre galette de riz avec précaution, car une fois humidifiée, elle se fragilise.  

Roulez dans vos mains un boudin de farce et déposez-le à deux cm du bord supérieur de la galette de riz.

Prenez le dessus de votre galette de riz et enveloppez le boudin de farce.

Roulez ensuite la galette.

Lorsque vous arrivez au milieu, repliez les deux côtés et continuez à rouler.

Attention à bien serrer votre nem : le nem éclaterait et la farce s'échapperait durant la cuisson. 

Cuisez vos nems dans une huile à 180°C durant 8 minutes environ ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

Vos nems auront tendance à s'agglomérer : il ne faut pas hésiter à les séparer durant la cuisson (attention aux brûlures) ou cuisez-les séparément un par un. 

Je vous conseille vivement de congeler vos nems ainsi vous pouvez les cuire en même temps et ils ne collent pas entre eux : à condition de les cuire directement à la sortie du congélateur. 

Déposez-les ensuite sur du papier absorbant. 

Servez accompagné d'une sauce (aigre-douce ou chili), éventuellement sur un lit de salade (comme entrée) ou avec du riz. 

Bon appétit !!

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Lasagnes ultra fondantes

Ces lasagnes ultra fondantes sont absolument délicieuses et bien meilleures qu'avec une pâte à lasagnes toute faite ! Une recette qui est facile à réaliser et que vous adopterez. De plus, si vous ne disposez pas d'une machine à pâte... un rouleau à pâtisserie peut très bien suffire. 

Des lasagnes que j'accompagne de pain et d'un bon verre de vin rouge (modérément bien sûr).

Ingrédients (pour 4 portions) : 

La pâte à lasagnes :
3 œufs 
300 gr de farine
4 cuillères à soupe d'huile d'olive   

La sauce :

Je suis végétarien. Si vous aimez la viande : remplacez l'hachis végétarien par du hachis de viande porc et bœuf ou par celui de votre choix.
 

Deux cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon émincé finement
250 g d'hachis végétarien ou hachis porc et bœuf ou celui de votre choix
800 g de tomates pelées (poids net)
70 g de concentré de tomates (un petit pot)
Sel
Poivre
Ail
Pili-pili
Origan
Basilic frais ou en poudre selon votre envie  
15 cl de crème entière 
100 g de fromage râpé

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes 
Temps de repos de la pâte à lasagnes : 1 h 

Matériel : 1 couteau, 1 cuillère à soupe, 1 sauteuse, 1 grand récipient (ou la cuve de votre robot), 1 fourchette (ou l’accessoire feuille), du film alimentaire, 1 rouleau à pâtisserie (ou 1 machine à pâtes), barquettes en aluminium, 1 roulette à pizza, du papier sulfurisé, 1 grande casserole, 1 écumoire, 1 passoire,   

Étape 1 : la préparation de la sauce
 

Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il blondisse. Cuisez l'hachis puis ajoutez les boîtes de tomates pelées et le pot de concentré de tomates. Laissez mijoter dix minutes et assaisonnez d'ail, de pili-pili, d'origan, de sel et de poivre selon votre convenance. Terminez en ajoutant le basilic. Le basilic s'ajoute en fin de cuisson : en effet, la chaleur altère et détériore sa qualité gustative.

Étape 2 : la réalisation de la pâte à lasagnes

Dans un récipient (ou la cuve de votre robot muni de la feuille), placez-la farine. Creusez un puits (un creux en son centre), mettez-y les œufs et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez à l'aide d'une fourchette en ramenant la farine progressivement vers le centre (ou à l'aide de la feuille). Formez une boule avec la pâte obtenue (ajoutez un tout petit peu d'huile d'olive en plus si nécessaire). 

Filmez la pâte au contact et laissez-la reposer durant 1 heure. Ce temps est nécessaire à la pâte pour obtenir son élasticité. Il est important de filmer la pâte au contact pour éviter qu'elle ne se dessèche et aussi empêcher la formation d'une croûte à sa surface.  

Au rouleau à pâtisserie (ou voir plus bas) :

Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et formez une forme ressemblant approximativement à un grand rectangle.

Ne fleurez pas le plan de travail : l'ajout de farine modifierait les proportions de la recette et le résultat obtenu. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il est vrai qu'il est plus difficile d'étaler la pâte au rouleau qu'avec une machine à pâtes.

A la machine à pâtes : 

Divisez votre pâte en 3 pâtons. Passez chaque pâton obtenu du cran 9 jusqu'au cran 3 inclus. 

Détaillez des rectangles dans la pâte  : marquez la pâte en utilisant le côté non tranchant d'un couteau en suivant le pourtour d'une barquette d'aluminium à lasagnes et coupez vos rectangles à l'aide d'une roulette à pizza. 

Disposez vos lasagnes sur une feuille de papier sulfurisé ou un essuie propre et laissez un espace entre elles.  

Elles vont coller entre elles si vous les disposez directement les unes sur les autres. 

Faites bouillir de l'eau salée. Cuisez les lasagnes durant 13 minutes environ.

L'eau doit être à ébullition tout au long de la cuisson. 

Le temps de cuisson est indicatif : goûtez une lasagne. Elle doit être "al dente" c'est-à-dire rester ferme sous la dent. 

Égouttez-les. Je me sers d'une écumoire et ensuite d'une passoire. 

Étape 3 : le dressage des lasagnes
J'utilise des  barquettes en aluminium car c'est plus facile pour les congeler : ainsi quand l'envie d'une lasagne me prend, il me suffit de sortir la barquette du congélateur et direction le four. 

Placez de la sauce au fond de votre barquette, un rectangle de lasagne, de la sauce, de la crème, un rectangle de lasagne, de la sauce, de la crème et ainsi de suite. Terminez par une couche de fromage râpé.

Réchauffez les lasagnes environ 30 minutes au four (fonction traditionnelle) à 160 °C.

Si vous le souhaitez, à 20 minutes de cuisson, ajoutez la fonction grill durant les 10 minutes restantes afin d'avoir des lasagnes bien gratinées.

Bon appétit !

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Cupcakes de Pâques topping ganache chocolat blanc aux M&Ms®

J'ai décidé de réaliser mes propres cupcakes de Pâques...

Au niveau du goût, j'ai voulu ces cupcakes moelleux et onctueux. Vraiment, je vous encourage à essayer ma recette. En plus, c'est amusant de les customiser pour Pâques et

les M&Ms® apportent du croquant. 

Bon amusement.

Ingrédients (pour 6 cupcakes) : 

65 g de beurre mou coupé en petits cubes
1 œuf taille M
2 cuillères à soupe de lait  
90 g de farine fermentante tamisée
1 petite cuillère à soupe d'arôme de vanille liquide
25 g de miel liquide
30 g de sucre semoule

Ganache montée au chocolat blanc (à réaliser la veille de préférence) :

250 ml de crème entière à minimum 35 % de matières grasses
150 g de chocolat blanc
Colorant alimentaire en poudre jaune et bleu

Décoration :

Un sachet de M&Ms®

Étape 1 : la réalisation de la ganache montée au chocolat blanc

Pour une meilleure tenue de la ganache montée, l'idéal est de la réaliser la veille.

Découpez votre chocolat blanc en petits morceaux et placez-le dans un récipient étroit.

Vu la quantité de crème, il est primordial d'utiliser un récipient étroit pour s'assurer que la ganache monte correctement.

Chauffez la crème sur feu fort et retirez-la du feu dès l'ébullition atteinte.

Versez en trois fois la crème sur le chocolat blanc et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.

Vous pouvez également utiliser une maryse ou une spatule. 

N'utilisez surtout pas un fouet car il ne faut pas incorporer de l'air.

Filmez votre ganache au contact et réfrigérez au minimum pendant 4 heures.

Disposez également le bol de votre robot (si vous décidez de l'utiliser) et vos batteurs au réfrigérateur.

Après le délai imparti, commencez à battre votre ganache à vitesse modérée puis très rapidement augmentez la vitesse.

Pour avoir un beau vert, ajoutez à votre ganache plus de colorant jaune que de colorant bleu à l'aide de la pointe d'un couteau et mélangez. 

Remplissez votre poche à douille et déposez-la au réfrigérateur.

Étape 2 : la préparation de la pâte à cupcakes  

Préchauffez le four en position chaleur tournante à 180°C.

Placez dans un grand récipient (ou le bol de votre robot) les différents ingrédients en suivant cet ordre: l'œuf, le lait, l'arôme de vanille, le miel, le sucre, la farine et le beurre coupé en petits cubes.

Mélangez avec un fouet jusqu'à complète homogénéisation : votre appareil forme un ruban et le beurre doit être complètement incorporé.

Garnissez les alvéoles de votre moule à cupcakes de caissettes en papier.

Versez la préparation jusqu'à mi-hauteur des caissettes en papier.

Pour remplir les caissettes plus facilement et plus proprement, je vous conseille d'utiliser deux grandes cuillères à soupe :

Prélevez de la pâte à cupcake avec la première cuillère à soupe.  

Raclez la pâte avec la seconde cuillère à soupe et déposez-la dans la caissette en papier.

Enfournez pour 15 minutes à 180°C en chaleur tournante.

Le temps de cuisson varie d'un four à l'autre.

Le cupcake est cuit lorsque la lame d'un couteau plantée en son centre ressort sèche.

Enlevez du four vos cupcakes, sortez vos cupcakes de leurs alvéoles et laissez-les refroidir à température ambiante.

Ne vous étonnez pas s'ils sont craquelés à leur surface, c'est tout à fait normal. 

N'oubliez pas d’enlever les cupcakes de votre moule pour éviter qu'ils ne continuent à cuire. 

Placez votre topping sur le dessus des cupcakes à l'aide de la poche à douille. Partez de l'extérieur vers le centre du cupcake et décrivez des mouvements circulaires. J'utilise ici une douille cannelée pour garnir la surface des cupcakes.

Disposez trois M&Ms® ou plus sur votre topping selon vos envies.

Et voilà... Vos cupcakes petits nids de Pâques sont prêts.

Pour les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. 
Ils se conservent durant 48 heures.

Régalez-vous !

Enjoy ! ☺

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