Doigts sanglants d'Halloween

L'idée circule beaucoup sur la toile en ce moment de préparer des doigts de sorcières à l'approche de la fête d'Halloween. J'ai voulu à mon tour essayer mais selon mon envie. J'ai utilisé ma recette de pâte sablée (avec une autre méthode de réalisation car j'ai appris qu'il en existe plusieurs), du chocolat pour enrober les amandes pour encore plus de gourmandise et opté pour des doigts ensanglantés : un biscuit gourmand et terrifiant. 

Doigts sanglants d'Halloween

Ingrédients (une vingtaine de doigts) : 

Pour la pâte : 
200 g de farine T55 
70 g de sucre glace 
1 sachet de sucre vanillé (8 g) 
1 pincée de sel
Colorant en poudre orange 
100 g de beurre mou (2 h à température ambiante) coupé en petits cubes
40 g d'œuf (moins d'un oeuf) 

Pour la décoration : 
Une vingtaine d'amandes non salées
50 g de chocolat noir 
Colorant rouge en poudre 
Eau 

Étape 1 : la préparation de la pâte 

Tamisez au dessus d'un récipient, la farine, les sucres, le sel, le colorant en poudre et mélangez. 

Incorporez le beurre au mélange et sablez la préparation : frottez l'ensemble entre vos doigts et vos paumes de mains ou utilisez la feuille de votre robot. Vous obtenez une texture sableuse. 

Ajoutez l'œuf sans trop travailler la pâte.  

Farinez légèrement votre plan de travail et fraisez la pâte : appuyez quelques fois la pâte avec votre paume de main sur le plan de travail pour la rendre parfaitement homogène. Il ne faut surtout pas trop travailler la pâte. 

Boulez, filmez et entreposez votre pâte 30 minutes au réfrigérateur (je l'ai placée au congélateur 15 minutes pour gagner du temps... Ça fonctionne aussi). 

Étape 2 : la réalisation des doigts 

Préchauffez votre four à 170°C en position traditionnelle. 

Formez des fins(!) boudins de pâte (ils vont s'étaler à la cuisson) d'environ 9 cm de longueur et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Appuyez avec votre index à l'extrémité de chaque boudin pour former l'emplacement de l'ongle. 

Pincez et soulevez légèrement la pâte au centre des doigts. 

Dessinez avec un couteau trois phalanges verticales devant l'endroit du futur ongle et trois phalanges horizontales à l'arrière des doigts (voir photo). 

Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson (à vérifier selon votre four) : le biscuit doit avoir une texture croustillante à l'extérieur sans pour autant être trop dur. Il se raffermit en se refroidissant. 

Étape 3 : la réalisation de la décoration 

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Disposez un peu de chocolat noir (avec une cuillère à café) et une amande sur l'empreinte du doigt : le chocolat va durcir et votre amande va tenir. Renouvelez l'opération pour chaque doigt. 

Badigeonnez à l'aide d'un pinceau en silicone vos amandes de chocolat fondu. 

Diluez un peu de colorant rouge avec de l'eau et soignez la présentation en laissant libre court à votre imagination.

C'est affreux, glauque mais so Halloween et on adore. 

Bisous. 

Je vous retrouve sur Facebook, Instagram ou Twitter ou sur le blog pour de nouvelles recettes qui j'espère seront moins terrifiantes. 😉😉

Inscrivez-vous, si vous le souhaitez, à la Newsletter pour être informé par mail des nouvelles recettes (1 à 2 par semaine). 

Je rappelle qu'il est interdit de s'approprier mes recettes sans mon accord écrit au préalable et sans me citer comme source. Le copier-coller est interdit.

reade more... Résuméabuiyad

Cupcakes orange d'Halloween

J'ai souhaité m'amuser à créer des cupcakes pour la fête d'Halloween. Je les voulais de couleur orange : la couleur d'Halloween par excellence. J'ai parfumé la pâte à cupcakes avec des zestes d'orange, agrémenté l'intérieur du cupcake avec une crème à l'orange de Philippe Conticini (je l'admire beaucoup) et poché des petits fantômes en meringue italienne décorés de zestes d'orange pour former leurs yeux. Le cupcake n'est pas trop sucré contrairement à la meringue italienne : l'équilibre est harmonieux à mes yeux. Mes proches ont apprécié. J'espère que vous apprécierez aussi cette recette 😉😉. 

Cupcakes orange d'Halloween 

Ingrédients (pour 12 cupcakes) :
La pâte à cupcakes :
2 oeufs calibre M
4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
50 g de miel
50 g de sucre fin
2 sachets de sucre vanillé (2 x 8 g)
130 g de beurre coupé en petits cubes
180 g de farine T45
2 cuillères à café de poudre à lever
2 cuillères à café de zeste d'orange
Colorant orange ou jaune et rouge en poudre

La crème à l'orange de Philippe Conticini 
Source : ici. 
110 g de jus d'orange (3 à 4 oranges)
Le zeste d'une orange biologique
105 g de beurre très froid découpé en petits cubes
95 g de sucre
4 oeufs

La meringue italienne :
150 g de sucre fin
50 g d'eau
2 blancs d'œufs calibre M

La décoration :
Zestes d'orange

Matériel :

Un moule à cupcakes, 12 caissettes en papier à cupcakes, un mixeur plongeant, un thermomètre à sonde, un batteur électrique, une poche à douille (ou à défaut un sac de congélation).

Temps moyen de réalisation estimé (avec cuisson) :
60 minutes. 

Étape 1 : la réalisation des cupcakes

Préchauffez le four en position chaleur tournante à 180°C.

Placez dans un grand récipient (ou le bol de votre robot) les différents ingrédients en suivant cet ordre : l'œuf, le lait, le miel, les sucres, la farine et le beurre. Fouettez jusqu'à complète homogénéisation : le beurre doit être complètement incorporé.

Ajoutez le zeste d'orange, le(s) colorant(s) en poudre et mélangez : vous devez obtenir un orange vif.

Garnissez les alvéoles de votre moule à cupcakes de caissettes en papier et versez la préparation jusqu'à mi-hauteur.

Enfournez pour environ 15 minutes.

(Pendant ce temps, passez à l'étape 2.)

Le cupcake est cuit lorsque la lame d'un couteau plantée en son centre ressort sèche. Sortez vos cupcakes de leurs alvéoles et laissez-les refroidir à température ambiante.

Étape 2 : la réalisation de la crème à l'orange

Pressez le jus d'orange, passez-le au tamis et mettez-le à chauffer sans jamais atteindre l'ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre durant 20 secondes puis ajoutez le zeste d'orange. Versez le jus d'orange chaud, fouettez la préparation et reversez-la dans la casserole. Replacez l'ensemble sur la source de chaleur (position 8/10) et battez au fouet la préparation, sans jamais s'arrêter, jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Retirez du feu dès que la texture est atteinte, incorporez le beurre et mixez la préparation pour lisser la crème. Filmez au contact et laissez refroidir.

Évidez à l'aide d'une cuillère à café le centre des cupcakes et versez à l'intérieur de celui-ci la crème à l'orange.

Étape 3 : la préparation de la meringue italienne

Dans une casserole à fond étroit, versez le sucre et l'eau (sans les mélanger),  placez votre thermosonde dans la casserole et mettez l'ensemble sur feu vif. À 100°C, commencez à faire monter les blancs en neige. À 118°C, arrêtez la cuisson de votre sirop de sucre, versez- le en filet sur les blancs et continuez à les battre afin de les faire refroidir. Votre meringue doit former le fameux bec d'oiseau (quand on soulève le fouet) et être bien brillante.

Remplissez la poche à douille de votre meringue.

Étape 4 : la décoration des cupcakes 

Pochez des petits fantômes sur chaque cupcake au niveau de l'insert de la crème à l'orange : réalisez trois cercles de taille décroissante qui se superposent. Terminez en levant d'un geste bref votre poche à douille pour former la pointe au sommet de votre fantôme.

Décorez les yeux des fantômes avec des morceaux de zestes d'orange.

Ils se conservent dans un récipient hermétique pour conserver leur moelleux.

Bouuuuuuuuuu... Bon amusement et bon appétit 😉.

Abracadabra... La magie d'Internet fait qu'on se retrouve bientôt sur Facebook, Instagram et sur le blog pour de nouvelles recettes.

Je rappelle qu'il est interdit de s'approprier mes recettes sans mon accord écrit au préalable et sans me citer comme source. Le copier-coller est interdit.

reade more... Résuméabuiyad

Quiche aux poireaux

Je vous présente ma recette de quiche aux poireaux : elle est idéale pour un repas sympa et rapide à réaliser en quelques étapes. 

Je vous propose de la préparer avec une pâte brisée maison.

Ingrédients : 

Pour la pâte brisée : 
240 g de farine T55 
1/3 de cuillère à café de sel 
120 g de beurre mou (au minimum 2 h à température ambiante) découpé en petits cubes
1 jaune d'œuf calibre M 
Eau 

Pour la préparation à base d'œufs :  
6 oeufs calibre M 
5 cuillères à soupe de crème à 35 % de matières grasses 
150 ml de lait demi-écrémé
100 g de poireaux découpés en lamelles 
Sel, noix de muscade

Matériel : 
Un moule à tarte (de maximum 27 cm de diamètre), un fouet

Temps moyen de réalisation : 
60 minutes 

Étape 1 : la réalisation de la pâte brisée
Un clic ici pour voir les explications pour la réaliser.

Étape 2 : la préparation à base d'œufs
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème et le lait durant une minute. Assaisonnez en sel, en noix de muscade, ajoutez les poireaux et fouettez à nouveau pour mélanger.

Préchauffez le four en position chaleur tournante à 180°C.

Étape 3 : la cuisson de la quiche
Beurrez le moule et tapissez le fond d'un disque de papier sulfurisé.
Farinez très légèrement le plan de travail et abaissez la pâte brisée à 0,5 cm d'épaisseur en un cercle plus grand que votre moule. Foncez le moule avec la pâte et versez la préparation à base d'œufs sur la pâte.
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes de cuisson. Laissez la quiche quelques instants dans le four éteint et entrouvert avant de la sortir pour éviter qu'elle ne retombe (elle gonfle à la cuisson).

Je vous conseille de déguster cette quiche avec une salade : c'est un délice.

Bon appétit !

À bientôt.

On se retrouve sur Facebook, Instagram
 ou sur la Newsletter pour recevoir chaque nouvelle recette (1 à 2 par semaine) directement sur votre boîte mail (activer votre inscription en cliquant sur le lien reçu par mail). 

😘😘

 Je rappelle qu'il est interdit de s'approprier mes recettes sans mon accord écrit au préalable et sans me citer comme source. Le copier-coller est interdit.  

reade more... Résuméabuiyad

Pommes d'amour

La fête foraine s'est installée près de chez moi... J'imagine une délicate et jolie pomme d'amour d'un rouge écarlate : et si on décidait d'en réaliser nous-même...

Je t'aime un peu, beaucoup, passionnément... A croquer !
Et si vous surpreniez votre valentine ou votre valentin en réalisant cette jolie pomme d'amour ?

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients :

4 pommes
480 g de sucre
160 g d'eau 
4 gouttes de jus d'un citron jaune (elles permettent de retarder la cristallisation du caramel)
4 cuillères à café d'arôme de vanille liquide
Colorant rouge en poudre

Matériel :

• 4 bâtons en bois : j'utilise des baguettes chinoises et ça fonctionne très bien avec ou vous pouvez éventuellement utiliser des piques à brochettes (je vous conseille 3 piques à brochettes par pomme).  
• Une petite casserole (plus facile pour enrober de caramel les pommes) : j'utilise une casserole de 16 cm de diamètre et de 7,5 cm de haut.
• Un thermomètre de cuisson. 

Lavez et équeutez les pommes. Plantez un bâton en bois (ou trois piques à brochettes) au centre de chaque pomme.

Versez dans cet ordre (sans mélanger) l'eau, les gouttes de citron, la vanille et le sucre dans une casserole. Déposez la sonde du thermomètre à l'intérieur et placez la casserole sur feu maximum.

Attendez (toujours sans mélanger) la dissolution complète du sucre, l'évaporation de l'eau (le mélange atteint l'ébullition) et la formation du caramel. À 150°C, retirez votre casserole du feu. Ajoutez le colorant en poudre et mélangez.

Trempez immédiatement en un seul passage chaque pomme dans le caramel en inclinant votre casserole. Déposez-les sur du papier sulfurisé pour laisser refroidir et durcir le caramel.

Bon appétit !

C'est trop bon ce goût de vanille, de pomme et de caramel. ☺

Bisous sucrés. 

Pour me suivre : 
 
👉Facebook, 👉 Instagram ou 👉 Twitter.

 👉la Newsletter pour recevoir directement les nouvelles recettes sur votre mail (!!! il est nécessaire d'activer votre inscription en cliquant sur le lien reçu par mail après avoir rempli le formulaire !!!)

À bientôt. 

Je rappelle qu'il est interdit de s'approprier mes recettes sans mon accord écrit au préalable et sans me citer comme source. Le copier-coller est interdit. 

reade more... Résuméabuiyad

Tarte tatin aux pommes

Je vous partage ma recette de la tarte tatin aux pommes. La pomme est un fruit que j'apprécie particulièrement. 

La réalisation de cette tarte n'est pas très compliquée en soi si on est attentif essentiellement à cette étape : la cuisson des pommes.  

On va réaliser notre pâte brisée sucrée maison. 

Malgré les quantités de beurre et de sucres, cette tarte tatin aux pommes reste relativement légère à la dégustation. Un goût de pommes, de cannelle et de vanille qui surmonte une pâte brisée sucrée délicieuse : le bonheur pour les amoureuses ou les amoureux de la pomme.

On y va... 

Ingrédients (environ 8 personnes) : 

Pour le caramel :

120 g de sucre 

40 g d'eau 

Pour la pâte brisée sucrée :

240 g de farine T55 

50 g de sucre glace 

1 pincée de sel

120 g de beurre mou (minimum deux heures à température ambiante) et coupé en petits cubes

1 jaune d'œuf calibre M 

De l'eau (à ajuster en fonction de l'absorption de la farine) 

Pour la garniture aux pommes :

7 pommes style Royal Gala (ou toutes autres variétés au goût sucré) = 1,200 kg de pommes 

170 g de beurre 

Deux gousses de vanille ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide 

220 g de sucre roux 

2 cuillères à café de cannelle (facultatif)

Matériel : Un moule à tarte de maximum 27 cm de diamètre 

Temps de préparation : 50 minutes 

Au préalable, chemisez le fond du moule d'un disque de papier sulfurisé.

Étape 1 :  la réalisation du caramel

Placez le sucre et l'eau dans une casserole sur feu moyen sans mélanger. Attendez que le caramel se forme (toujours sans mélanger) et retirez-le du feu dès l'obtention d'une jolie couleur dorée (attention à ne pas le laisser trop brunir). Versez-le dans le moule. 

Étape 2 : la préparation de la pâte brisée sucrée

Je vous invite à voir la méthode sur le blog en cliquant ici pour la préparer. 

Étape 3 : la confection de la garniture aux pommes 

Mettez à fondre le beurre sur feu doux dans une sauteuse. Placez les gousses de vanille fendues sur leur longueur (ou la vanille liquide) dans le beurre fondu et réservez sur le côté.

Lavez, épluchez, enlevez les trognons et découpez les pommes en quartiers réguliers (pour avoir un plus joli visuel). 

Déposez les pommes dans le beurre fondu. Soupoudrez de sucre roux et de cannelle. 

Mettez à cuire l'ensemble durant environ 15 à 20 minutes sur feu intermédiaire (position sept sur une échelle de dix) jusqu'à ce que le sirop se forme et commence à bouillir... Puis, diminuez sur feu moyen et, si nécessaire, diminuez encore l'intensité de la source de chaleur (position quatre,...) pour poursuivre la cuisson : nos pommes continuent ainsi tranquillement à pocher dans leur sirop pour prendre un maximum de saveurs et le sirop bout légèrement. Les pommes doivent continuer à se tenir et s'attendrir en leur cœur (vérifiez en piquant en leur centre avec une fourchette).

Préchauffez le four en position chaleur tournante à 180°C. 

Étape 4 : le montage de la tarte tatin 

Placez les quartiers de pommes un à un à l'aide de deux cuillères à soupe en rosace dans le fond du moule : soulevez le quartier de pomme pour l'égoutter de son sirop (il reste un peu de sirop qui entoure le quartier) et disposez-le dans le fond du moule. Procédez ainsi avec chaque quartier en veillant à bien tasser les quartiers de pommes entre eux.

Abaissez la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 0,3 cm et en un cercle plus grand que le moule à tarte.

  

Recouvrez le moule à tarte de la pâte. Découpez l'excédent de pâte qui dépasse du bord du moule. Pliez le bord de la pâte en l'amenant dans le fond du moule afin de former un petit bourrelet. Piquez délicatement le dessus de la pâte avec une fourchette.

Enfournez pour 25 à 35 minutes de cuisson : la tarte tatin aux pommes est cuite lorsque le dessus est légèrement doré. Démoulez-la tiède et à l'envers sur un plat de service. 

On la sert traditionnellement avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche et on la déguste tiède.

Un régal !
Bon appétit !

Pour suivre mes nouvelles recettes, abonnez-vous à :

👉 Google+

👉 Facebook , 👉 Instagram ou 👉 Twitter.

ou

👉 la Newsletter pour recevoir directement les nouvelles recettes sur votre mail (!!! il est nécessaire d'activer votre inscription en cliquant sur le lien reçu par mail après avoir rempli le formulaire !!!). 

Je rappelle qu'il est interdit de s'approprier mes recettes sans mon accord écrit au préalable et sans me citer comme source. Le copier-coller est interdit.

reade more... Résuméabuiyad

La pâte brisée

Une pâte brisée rapide à préparer, artisanale et gouteuse pour accompagner nos tartes ou nos quiches : j'adhère ☺

La pâte brisée salée ou sucrée 

Ingrédients : 

Pâte brisée salée : 

240 g de farine T55 
1/3 de cuillère à café de sel 
120 g de beurre mou (au minimum 2 h à température ambiante) découpé en petits cubes
1 jaune d'œuf calibre M 
Eau

Pâte brisée sucrée : 

240 g de farine T55 

1 pincée de sel 

50 g de sucre glace

120 g de beurre mou (2 h à température ambiante) découpé en petits cubes 

1 jaune d'œuf calibre M 

Eau  

1) On mélange la farine, le sel (et le sucre si pâte sucrée), dans un récipient ou le bol de son robot. 

2) On incorpore le beurre au mélange en sablant la préparation : 

a) Méthode manuelle : 

On incorpore petit à petit le beurre en frottant l'ensemble entre le bout des doigts et des paumes de main afin d'obtenir une préparation sableuse. 

b) Méthode au robot : 

On incorpore le beurre à l'aide de "la feuille" (accessoire en forme de K) en réglant le robot à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

J'aurais du sabler un peu plus : il reste des petits morceaux de beurre.

3) On ajoute le jaune d'œuf, une petite cuillère à soupe d'eau et on mélange brièvement à l'aide du bout des doigts ou de "la feuille" (il ne faut surtout pas trop travailler la pâte !). On rajoute un peu d'eau (petit à petit ) jusqu'à ce que la pâte se détache des parois : elle ne doit pas être collante. Elle a alors un aspect grumeleux (voir photo). 

La pâte s'est détachée des parois et est grumeleuse.

4) On fraise la pâte : on l'écrase avec la paume de la main sur le plan de travail 2-3 fois pour terminer d'amalgamer les différents ingrédients entre eux et obtenir une pâte bien homogène. 

5) On boule la pâte, on aplatit le dessus avec la paume de la main pour lui donner une forme de galette (plus facile pour l'étaler ensuite), on la filme et on la réserve 30 minutes au réfrigérateur avant de l'utiliser. 

Bisous salés et sucrés. 

On se retrouve sur Facebook pour de nouvelles recettes.

Je rappelle qu'il est interdit de s'approprier mes recettes sans mon accord écrit au préalable et sans me citer comme source. Le copier-coller est interdit.

reade more... Résuméabuiyad

Poires Belle-Hélène

Que vois-je se dessiner dans mon assiette ? Son altesse prénommée Belle-Hélène qui est vêtue de son délicat nappage au chocolat noir. Elle nous invite, le temps d'un moment, à l'éveil de nos papilles... 

🍐Poires Belle-Hélène🍐 

Ingrédients (2 personnes) : 

4 poires 

Sirop vanillé : 
1000 ml d'eau
150 g de sucre semoule 
1 gousse de vanille (à défaut 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille liquide) 

Sauce au chocolat : 
100 g de chocolat noir à 55 % de cacao
1 cuillère à soupe de crème liquide 
1 cuillère à soupe de lait 
3 cuillères à soupe que l'on récupère du sirop vanillé dans lequel nos poires vont pocher

Glace à la vanille

1) On commence par peler les poires tout en conservant les queues de celles-ci. 
2) On réalise notre sirop vanillé en portant à ébullition l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendillée sur sa longueur (ou l'arôme de vanille liquide) dans une casserole. 
3) On plonge nos poires dans le sirop et on les laisse cuire à feu modéré durant environ 10 à 20 minutes : elles doivent être fondantes à l'intérieur. On vérifie en piquant avec une fourchette. 
4) On fond le chocolat préalablement découpé en petits morceaux au bain-marie (ou au micro-ondes). On ajoute la crème, le lait, 3 cuillères à soupe de sirop dans celui-ci et on mélange. À ce moment là, on résiste à y tremper son doigt (je n'ai pas su résister) puis... 
5) On passe au dressage : on dispose les poires sur des assiettes et on les nappe généreusement sur le dessus avec notre sauce au chocolat. On les accompagne de glace à la vanille 

Bon appétit 😉😘

On se retrouve sur Facebook pour de nouvelles recettes.

Je rappelle qu'il est interdit de s'approprier mes recettes sans mon accord écrit au préalable et sans me citer comme source. Le copier-coller est interdit.

reade more... Résuméabuiyad