Je vous souhaite une bonne et heureuse
année 2018.
Éclatez-vous en cuisine, régalez vos proches avec de bonnes recettes sucrées et salées, et à l'année prochaine pour de nouvelles aventures culinaires.
Lau en cuisine
☺☺
Pralines au chocolat blanc coeur praliné spéculoos
Ces pralines au chocolat blanc cœur praliné spéculoos sont succulentes. J'ai voulu associer au chocolat blanc une ganache praliné parfumée subtilement aux épices à spéculoos car je souhaitais conserver le goût du praliné.
Il faut surtout être attentif à bien badigeonner le fond et le pourtour de vos empreintes pour s'assurer de la réussite du démoulage des pralines.
Ingrédients (pour environ 30 pralines) :
400 g de chocolat blanc
100 g de chocolat praliné
100 g de crème liquide à 35 % de matières grasses
2 cuillères à soupe de miel
2 petites pincées d'épices à spéculoos
Matériel : moules en silicone à empreintes
J'ai utilisé un moule que l'on trouve à un prix démocratique chez un grand magasin suédois (pour ne pas citer l'enseigne) et je valide ;).
Thermomètre de cuisson
Pinceau de cuisine en silicone
Étape 1 : la préparation de la ganache
Découpez le chocolat praliné en petits morceaux.
Placez le miel dans la crème et portez l'ensemble à ébullition : dès l'ébullition atteinte, retirez la casserole du feu et versez le mélange en trois fois sur le chocolat. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse et laissez refroidir à température ambiante.
Étape 2 : le tempérage du chocolat
Source : La cuisine de Mercotte : https://www.mercotte.fr/2008/04/18/et-si-on-parlait-chocolat-le-temperage-pourquoi-et-comment/
Le tempérage du chocolat consiste à des variations de température à respecter lorsqu'on fond le chocolat pour lui donner une allure brillante et une texture croquante.
Détaillez le chocolat blanc en petits morceaux dans un récipient adapté au bain-marie.
Déposez votre thermosonde et mettez le chocolat blanc à fondre au bain-marie.
Retirez du feu le chocolat blanc à 48°C et faites-le refroidir en déposant le récipient sur de l'eau froide contenant des glaçons et mélangez constamment. A 35°C, enlevez le récipient hors des glaçons et continuez à mélanger jusqu'à atteindre la température de 27°C. Replacez le chocolat blanc sur le bain-marie pour faire remonter la température à 29°C : le chocolat blanc est prêt à être utilisé.
Étape 3 : le remplissage
Versez un peu de chocolat blanc à l'intérieur des empreintes. Badigeonnez bien le fond et les pourtours à l'aide d'un pinceau en silicone : le but est d'avoir une fine couche de chocolat blanc sur le fond et le pourtour des empreintes (c'est très important).
Entreposez 30 minutes au réfrigérateur pour figer (cristalliser) le chocolat.
Remplissez l'intérieur de votre ganache et entreposez à nouveau 30 minutes au réfrigérateur.
Déversez le reste de chocolat blanc dans vos empreintes et laissez réfrigérer 2 heures.
Démoulez délicatement vos pralines.
Le chocolat se conserve à température ambiante.
Je déguste ma praline et je vous retrouve bientôt pour une prochaine recette : ☺☺.
Si vous me laissez votre commentaire sur le blog après avoir essayé la recette : merci.
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A bientôt. ☺
Je rappelle qu'il est interdit de s'approprier mes recettes sans mon accord écrit au préalable et sans me citer comme source. Le copier-coller est interdit.
Pommes amandines
Des pommes amandines qui sont goûteuses, croustillantes et fondantes : des merveilles pour nos papilles et agrémenter joliment nos plats.
Ingrédients (une trentaine de pommes) :
Pour la purée :
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
4 jaunes d'œufs calibre M
20 g de beurre
Noix de muscade
Poivre
Sel
Pour la dorure :
4 blancs d'œufs calibre M
2 jaunes d'œufs calibre M
Sel
150 g d'amandes effilées
150 g de chapelure
Farine
Étape 1 : la réalisation de la purée
Épluchez les pommes de terre, lavez-les sous l'eau froide et coupez-les en quartiers réguliers. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée.
Écrasez vos pommes de terre à l'aide d'un écrase purée. Ajoutez les 4 jaunes d’œufs, la noix de muscade, le poivre et le sel : mélangez. Incorporez le beurre.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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| Nous obtenons une purée bien ferme nécessaire à la confection de nos pommes amandines. |
Étape 2 : la préparation de la dorure et le façonnage de nos pommes amandines
Battez dans une assiette creuse les quatre blancs d'œufs avec les deux jaunes d'œufs et assaisonnez en sel.
Mélangez dans un autre récipient les amandes effilées avec la chapelure.
Réalisez des boules de purée de 4 cm de diamètre.
Roulez-les dans la farine.
Immergez-les dans le mélange des blancs et jaunes d’œufs puis roulez-les dans les amandes effilées mélangées à la chapelure.
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| Et voilà le résultat. |
Étape 3 : la cuisson
Cuisez vos pommes amandines dans une huile bien chaude à 190°C en deux temps : une précuisson et une cuisson finale.
Bon appétit !!! ☺☺
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Vous pouvez me laisser un commentaire sur le blog pour me poser vos questions ou me laisser votre appréciation après avoir réalisé la recette : merci.
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Couronnes de Noël
J'ai souhaité créer et vous partager sur le blog une recette de biscuits à la vanille en forme de couronnes de Noël.
La pâte est très agréable à manipuler : elle a au toucher une texture de plasticine (qui fera le bonheur de vos enfants si vous en avez).
On obtient un biscuit vanillé et légèrement brioché : mmm, que c'est bon !
Vous pouvez me laisser votre retour en commentaire après avoir réalisé la recette : un tout grand merci. Ingrédients (pour une quinzaine de couronnes) :
60 g de beurre mou
80 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 œuf moyen
20 g de lait
215 g de farine
4 g de levure en poudre
1 pincée de sel
Colorant rouge et vert en poudre ou en gel
Mélangez le beurre, le sucre et la vanille liquide jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
Ajoutez l'œuf, le lait et amalgamez l'ensemble.
Incorporez la farine, la levure et le sel en une seule fois : mélangez. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Divisez la pâte obtenue en trois parties égales. Colorez une partie de pâte en rouge et une autre en vert en pétrissant la pâte sur le plan de travail : n'hésitez pas à intensifier les couleurs car selon les colorants utilisés ceux-ci peuvent s'altérer et pâlir à la cuisson.
Entreposez la pâte dans du film alimentaire au réfrigérateur durant 2 heures.
Préchauffez votre four en position chaleur statique à 180°C.
Formez trois petites boules de pâte de chaque couleur de 3 cm de diamètre.
Façonnez des rouleaux de pâte de chaque couleur de 10 cm de longueur : pincez les extrémités supérieures.
Tressez les rouleaux en suivant cet ordre :
Vert sur blanc
Rouge sur vert
Blanc sur rouge
Et recommencez...
Rejoignez, pincez les extrémités inférieures de votre tresse et modelez pour former une couronne.
Disposez vos couronnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant un espace entre elles : elles vont se développer à la cuisson.
Enfournez pendant environ 15 minutes et laissez refroidir sur la plaque à pâtisserie.
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| L'intérieur du biscuit. |
Enjoy !
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À bientôt.
Des bisous.☺☺
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Bûche de Noël à la vanille
Une bûche de Noël à la vanille avec une crème au beurre légère et soyeuse : un instant de pure gourmandise où on savoure la magie de Noël.
Ingrédients (8 à 10 personnes) :
Biscuit génoise à la vanille :
4 œufs de calibre M (200 g)
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé (2 x 8 g)
70 g de farine
50 g de Maizena®
Sirop vanillé d'imbibage :
230 g d'eau
20 g de sucre
1 gousse de vanille
Crème au beurre vanillée :
Les jaunes d’œufs apportent de l'onctuosité et une jolie coloration à la crème. Vous verrez que la crème au beurre est soyeuse et légère à la dégustation : je n'aime pas une crème au beurre trop beurrée et qui est ainsi (à mes yeux) peu agréable en bouche. J'ai testé plusieurs recettes de crème au beurre et à chaque fois le même résultat : un goût trop prononcé en beurre et trop lourde. Voici donc ma version de la crème au beurre.
Vous aurez la juste quantité de crème au beurre vanillée.
Vous aurez la juste quantité de crème au beurre vanillée.
1 œuf entier calibre M (50 g)
3 jaunes d’œufs calibre M (48 g)
Les graines de 2 à 3 gousses de vanille (selon la qualité de la vanille)
125 g de sucre
50 g d'eau
250 g de beurre mou
Matériel :
Un thermomètre de cuisson.
Étape 1 : le biscuit roulé génoise à la vanille
Je vous propose de retrouver sur le blog la recette du biscuit roulé génoise à la vanille.
Versez dans un récipient l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et placez-le sur une source de chaleur jusqu'à la dissolution complète du sucre. Recouvrez ensuite d'un couvercle et laissez infuser votre vanille durant 10 minutes.
Imbibez généreusement votre biscuit génoise avec le sirop de sucre vanillé obtenu.
Étape 2 : la crème au beurre à la vanille
L'idéal est d'utiliser un robot mais vous pouvez la réaliser au fouet.
Fouettez l’œuf et les jaunes d’œufs avec les graines des gousses de vanille jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Pendant ce temps... Placez dans une casserole l'eau, le sucre et votre thermosonde sur une source de chaleur vive. A 121°C, retirez votre sirop de sucre de la source de chaleur. Versez progressivement dans le mélange d’œufs le sirop de sucre le long de la paroi du bol tout en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement. Incorporez le beurre petit cube par petit cube en fouettant à faible vitesse : votre crème au beurre à la vanille est prête.
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| Nous obtenons une crème au beurre lisse et soyeuse... Légère comme j'aime (pas trop beurrée) à la dégustation. |
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| Les jaunes d’œufs apportent de l'onctuosité et une jolie coloration dorée à la crème au beurre. |
Étape 3 : la garniture du biscuit roulé génoise et le roulé du biscuit sous forme de bûche
Étalez une couche de crème au beurre vanillée sur la surface de votre biscuit génoise.
Roulez le biscuit génoise en vous aidant de l'essuie : assurez-vous de serrer correctement le biscuit génoise sur lui même.
Disposez-le sur un plat de service.
Parez les bords du biscuit roulé (coupez en diagonale les extrémités du biscuit) pour un plus joli visuel.
Recouvrez de la crème au beurre vanillée restante.
Étape 4 : la décoration
Réalisez des stries sur la crème au beurre vanillée à l'aide d'une fourchette pour imiter les nervures d'une bûche de bois.
Décorez selon votre créativité et votre imagination.
Bon appétit !
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Un commentaire sur le blog après avoir essayé la recette = un tout grand merci.
À bientôt. 
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Sapin de Noël sablé chocolat-cannelle
Ce sapin de Noël sablé chocolat-cannelle fait 27 cm de hauteur et pourra agrémenter joliment votre table à la période des fêtes de Noël. Le sablé est savoureux, bien friable et a un bon goût de cannelle.
J'ai eu l'idée de torsader les branches du sapin... À la technique des tartes soleil que l'on peut réaliser.
Je vous propose d'imprimer directement un patron avec les gabarits adéquats que je vous ai fabriqué pour votre facilité.
Une recette qui devrait plaire à vos enfants ou aux grands enfants hyper gourmands.
Ingrédients :
La pâte sablée à la cannelle :
200 g de farine
70 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle
100 g de beurre mou coupé en petits cubes
1 œuf calibre M (environ 50 g)
La ganache au chocolat :
35 g de chocolat noir à 55 % de cacao
40 g de crème fraîche à 30 % de matières grasses
La décoration :
Sucre glace
Quelques Smarties®
Le patron avec les gabarits à découper : cliquez sur l'image, "Enregistrer sous" et vous pouvez l'imprimer.
Étape 1 : la pâte sablée à la cannelle
Tamisez la farine, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et la cannelle dans le bol de votre robot (ou un récipient).
Incorporez le beurre et sablez la préparation : frottez l'ensemble entre vos doigts et vos paumes de mains ou utilisez la feuille de votre robot. Vous obtenez une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement : il ne faut pas trop travailler la pâte.
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| L’œuf est incorporé : la pâte s'est détachée des parois mais n'est pas encore complètement homogène. |
Fraisez la pâte : écrasez la pâte brièvement avec la paume de votre main sur votre plan de travail pour la rendre parfaitement homogène.
Filmez et entreposez-la au réfrigérateur pour 1 heure.
Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpez un triangle équilatéral de 24 cm de côté. Filmez et remettez les chûtes de pâte au réfrigérateur.
Placez le triangle de pâte 5 minutes au réfrigérateur : vous aurez ainsi plus facile à le travailler par la suite.
Préchauffez votre four à 170°C en position chaleur tournante.
Déposez votre triangle sur une feuille de papier sulfurisée. Réalisez une encoche au milieu de la base du triangle de 1,5 cm avec un couteau. Découpez des bandes de 1,5 cm d'épaisseur des deux côtés de la médiane du triangle.
Torsadez délicatement chaque bande (aidez-vous en regardant la photo en dessous pour voir à quel visuel vous devez vous attendre☺☺).
Détaillez dans le reste de pâte une étoile et un triangle équilatéral de 6 cm de côté d'1 cm d'épaisseur.
Positionnez l'étoile au dessus du sapin et le triangle en dessous de celui-ci.
Réalisez d'autres formes de Noël avec le peu de pâte sablée à la cannelle qu'il vous reste.
Enfournez environ 20 minutes : le sapin doit être doré à ses bords (c'est signe qu'il est cuit). Laissez-le refroidir sur la plaque à pâtisserie.
Étape 2 : la ganache au chocolat
Coupez le chocolat en fins morceaux et déposez-le dans un récipient.
Faites chauffer la crème et retirez-la immédiatement dès l'ébullition atteinte : versez sur le chocolat et attendez quelques secondes. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une ganache bien lisse.
Étape 3 : la décoration
Remplissez une poche à douille de ganache au chocolat et effectuez des zigzags sur le sapin avec celle-ci pour réaliser une guirlande en chocolat.
Soupoudrez de sucre glace pour obtenir un effet neige.
Décorez de quelques Smarties® pour apporter de la couleur et collez-les avec la ganache au chocolat restante.
Mmm, j'adore ce sablé sapin au bon goût de cannelle.
Amusez-vous bien dans votre cuisine et vous pouvez me laisser votre appréciation en commentaire : un tout grand merci.
Je vous souhaite déjà un joyeux Noël et de régaler au maximum vos proches.
Bon appétit !!! 😘
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