Ces pralines au chocolat blanc cœur praliné spéculoos sont succulentes. J'ai voulu associer au chocolat blanc une ganache praliné parfumée subtilement aux épices à spéculoos car je souhaitais conserver le goût du praliné.
Il faut surtout être attentif à bien badigeonner le fond et le pourtour de vos empreintes pour s'assurer de la réussite du démoulage des pralines.
Ingrédients (pour environ 30 pralines) :
400 g de chocolat blanc
100 g de chocolat praliné
100 g de crème liquide à 35 % de matières grasses
2 cuillères à soupe de miel
2 petites pincées d'épices à spéculoos
Matériel : moules en silicone à empreintes
J'ai utilisé un moule que l'on trouve à un prix démocratique chez un grand magasin suédois (pour ne pas citer l'enseigne) et je valide ;).
Thermomètre de cuisson
Pinceau de cuisine en silicone
Étape 1 : la préparation de la ganache
Découpez le chocolat praliné en petits morceaux.
Placez le miel dans la crème et portez l'ensemble à ébullition : dès l'ébullition atteinte, retirez la casserole du feu et versez le mélange en trois fois sur le chocolat. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse et laissez refroidir à température ambiante.
Étape 2 : le tempérage du chocolat
Source : La cuisine de Mercotte : https://www.mercotte.fr/2008/04/18/et-si-on-parlait-chocolat-le-temperage-pourquoi-et-comment/
Le tempérage du chocolat consiste à des variations de température à respecter lorsqu'on fond le chocolat pour lui donner une allure brillante et une texture croquante.
Détaillez le chocolat blanc en petits morceaux dans un récipient adapté au bain-marie.
Déposez votre thermosonde et mettez le chocolat blanc à fondre au bain-marie.
Retirez du feu le chocolat blanc à 48°C et faites-le refroidir en déposant le récipient sur de l'eau froide contenant des glaçons et mélangez constamment. A 35°C, enlevez le récipient hors des glaçons et continuez à mélanger jusqu'à atteindre la température de 27°C. Replacez le chocolat blanc sur le bain-marie pour faire remonter la température à 29°C : le chocolat blanc est prêt à être utilisé.
Étape 3 : le remplissage
Versez un peu de chocolat blanc à l'intérieur des empreintes. Badigeonnez bien le fond et les pourtours à l'aide d'un pinceau en silicone : le but est d'avoir une fine couche de chocolat blanc sur le fond et le pourtour des empreintes (c'est très important).
Entreposez 30 minutes au réfrigérateur pour figer (cristalliser) le chocolat.
Remplissez l'intérieur de votre ganache et entreposez à nouveau 30 minutes au réfrigérateur.
Déversez le reste de chocolat blanc dans vos empreintes et laissez réfrigérer 2 heures.
Démoulez délicatement vos pralines.
Le chocolat se conserve à température ambiante.
Je déguste ma praline et je vous retrouve bientôt pour une prochaine recette : ☺☺.
Si vous me laissez votre commentaire sur le blog après avoir essayé la recette : merci.
Vous pouvez me suivre sur Facebook , Twitter, Instagram ou sur la Newsletter pour recevoir directement les nouvelles recettes par mail :
!!! Attention !!! Il est nécessaire d'activer votre inscription en cliquant sur le lien reçu par mail après avoir rempli le formulaire.
!!! Attention !!! Il est nécessaire d'activer votre inscription en cliquant sur le lien reçu par mail après avoir rempli le formulaire.
A bientôt. ☺
Je rappelle qu'il est interdit de s'approprier mes recettes sans mon accord écrit au préalable et sans me citer comme source. Le copier-coller est interdit.
No comments:
Post a Comment