Pommes amandines

Des pommes amandines qui sont goûteuses, croustillantes et fondantes : des merveilles pour nos papilles et agrémenter joliment nos plats. 

Ingrédients (une trentaine de pommes) : 
Pour la purée : 
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme 
4 jaunes d'œufs calibre M 
20 g de beurre 
Noix de muscade 
Poivre 
Sel

Pour la dorure :    
4 blancs d'œufs calibre M
2 jaunes d'œufs calibre M    
Sel
150 g d'amandes effilées
150 g de chapelure 
Farine

Étape 1 : la réalisation de la purée 
Épluchez les pommes de terre, lavez-les sous l'eau froide et coupez-les en quartiers réguliers. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée. 

Écrasez vos pommes de terre à l'aide d'un écrase purée. Ajoutez les 4 jaunes d’œufs, la noix de muscade, le poivre et le sel : mélangez. Incorporez le beurre. 
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 

Nous obtenons une purée bien ferme nécessaire à la confection de nos pommes amandines.

Étape 2 : la préparation de la dorure et le façonnage de nos pommes amandines

Battez dans une assiette creuse les quatre blancs d'œufs avec les deux jaunes d'œufs et assaisonnez en sel. 

Mélangez dans un autre récipient les amandes effilées avec la chapelure. 

Réalisez des boules de purée de 4 cm de diamètre. 

Roulez-les dans la farine. 

  

Immergez-les dans le mélange des blancs et jaunes d’œufs puis roulez-les dans les amandes effilées mélangées à la chapelure.

Et voilà le résultat.

Étape 3 : la cuisson 

Cuisez vos pommes amandines dans une huile bien chaude à 190°C en deux temps : une précuisson et une cuisson finale. 

Bon appétit !!! ☺☺

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