J'adore la cuisine asiatique et notamment les nems : j'ai voulu essayer.
Ils sont savoureux, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur
Si vous le souhaitez, embarquez avec moi pour ce voyage. Vous retrouvez aussi ma recette de nems en vidéo à la fin de cet article.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Quantité : 10 nems
Ingrédients :
50 g de choux blanc
50 g de poireaux
50 g de soja
ou 200 g de légumes préparés pour wok en sachet.
75 g de vermicelles de riz
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 d'une gousse d'ail (hachée finement) ou de l'ail en poudre
10 g de sucre semoule
1 œuf de taille M (sans la coquille = 52 g)
10 galettes de riz pour nems
Sel, poivre
Pili-pili
Un peu de coriandre fraîche ou en poudre
Vous pouvez multiplier par 2, 3,... les ingrédients : ils peuvent se conserver crus dans une boîte hermétique au congélateur.
1) On commence par la préparation de la farce :
Hachez finement les légumes et le soja.
Mettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail dans une casserole sur feu moyen.
Faites-y revenir vos légumes et le soja durant 3 minutes.
Additionnez du sucre semoule et mélangez.
Assaisonnez de sel, de poivre, de pili-pili et complétez l’assaisonnement de coriandre.
Un peu de coriandre suffit : sa saveur gustative est prononcée.
Refroidissez la farce à température ambiante.
Versez de l'eau chaude sur les vermicelles de riz et laissez-les tremper durant 4 minutes.
Égouttez-les et coupez- les.
J'utilise une paire de ciseaux pour raccourcir les vermicelles : c'est plus rapide.
Ajoutez les vermicelles et l’œuf à la farce. Amalgamez l'ensemble.
L’œuf sert de liant. 2) On continue par la réalisation de nos délicieux nems :
Humidifiez un essuie de cuisine sous votre robinet et placez-le sur votre plan de travail.
Remplissez un plat large et à bords hauts d'eau tiède.
Immergez la galette de riz dans l'eau brièvement et disposez-la sur l'essuie.
Adhérez votre galette à l’essuie en appuyant légèrement avec vos mains à sa surface.
Il faut manipuler votre galette de riz avec précaution, car une fois humidifiée, elle se fragilise.
Roulez dans vos mains un boudin de farce et déposez-le à deux cm du bord supérieur de la galette de riz.
Prenez le dessus de votre galette de riz et enveloppez le boudin de farce.
Roulez ensuite la galette.
Lorsque vous arrivez au milieu, repliez les deux côtés et continuez à rouler.
Attention à bien serrer votre nem : le nem éclaterait et la farce s'échapperait durant la cuisson.
Cuisez vos nems dans une huile à 180°C durant 8 minutes environ ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Vos nems auront tendance à s'agglomérer : il ne faut pas hésiter à les séparer durant la cuisson (attention aux brûlures) ou cuisez-les séparément un par un.
Je vous conseille vivement de congeler vos nems ainsi vous pouvez les cuire en même temps et ils ne collent pas entre eux : à condition de les cuire directement à la sortie du congélateur.
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.
Servez accompagné d'une sauce (aigre-douce ou chili), éventuellement sur un lit de salade (comme entrée) ou avec du riz.
Bon appétit !!
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Je rappelle qu'il est interdit de s'approprier mes recettes sans mon accord écrit au préalable et sans me citer comme source. Le copier-coller est interdit.
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