J'aime les amandes et les fraises : je décide de réaliser ma recette de la pâte sablée aux amandes.
Je surmonte mon fond de tarte de crème pâtissière à la vanille, de fraises et je les nappe de leur sirop de sucre.
On obtient un dessert rafraichissant et les saveurs se marient bien entre elles.
Franchement, j'en reprendrais bien une part. Zut, il n'y en a plus : ça file toujours à grande vitesse.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
60 g de poudre d'amandes tamisée
70 g de sucre glace
100 g de beurre pommade découpé en petits cubes
1 pincée de sel (1g)
1 œuf de taille M
Pour la crème pâtissière vanillée maison :700 ml de lait
120 g de sucre
4 jaunes d'œufs de taille M (60 g)
40 g de fécule de Maïs
1 cuillère à café de vanille liquide
Pour le sirop de sucre :
75 g de sucre semoule
75 g d'eau
700 g de fraises
Feuilles de basilic pour la décoration (facultatif)
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de repos de la pâte au congélateur : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Matériel :
Pour la crème pâtissière à la vanille : 1 fouet, 1 récipient, 1 casserole, 1 tamis, du film alimentaire
Pour la pâte sablée aux amandes : 1 robot de cuisine avec l'accessoire "feuille" ou 1 récipient, du papier sulfurisé, 1 rouleau à pâtisserie, 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre, 1 fourchette, 1 disque de papier sulfurisé, billes de cuisson
Pour le sirop de sucre : 1 casserole, 1 pinceau en silicone
Pour la découpe des fraises : 1 couteau
Etape 1 : la réalisation de la crème pâtissière à la vanille
Je vous invite à cliquer sur le lien ci-dessous où je lui ai dédié un article avec ma recette :
Etape 2 : la préparation de la pâte sablée aux amandes
(vous pouvez aussi la réaliser à la main sans robot)
Mettez dans le bol de votre robot (ou votre récipient) la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et mélangez.
Ajoutez petit à petit le beurre et mélangez à l'aide de la feuille (ou entre le bout des doigts) jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux (sablez la préparation).
Incorporez l’œuf et mélangez rapidement : il ne faut pas trop travailler la pâte.
Fraisez la pâte sur votre plan de travail (applatissez-la 2-3 fois avec la paume de la main) pour la rendre parfaitement homogène.
Formez une boule avec la pâte (boulez la pâte obtenue).
Aplatissez la boule de pâte avec le rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm. Placez la pâte 15 minutes au congélateur.
Préchauffez le four en position chaleur tournante à 180°C.
Foncez votre moule à tarte et piquez le fond de tarte avec la fourchette.
Déposez un disque de papier sulfurisé à la surface et recouvrez-le des billes de cuisson (vous pouvez aussi utiliser des haricots secs, du riz cru,...).
Enfournez pendant 15 minutes et poursuivez la cuisson pour environ 5 minutes supplémentaires : la pâte est cuite quand elle est d'une belle couleur dorée.
Pendant ce temps...
Etape n°3 : la confection du sirop de sucre et le découpage des fraises
Le sirop de sucre :
Versez dans une casserole l'eau et le sucre. Portez le mélange à ébullition et stoppez la cuisson une fois les cristaux de sucre complètement dissous.
Le découpage des fraises :
Découpez les fraises en deux dans le sens de la longueur. Continuez la découpe de chaque moitié en deux.
Découpez les fraises en deux dans le sens de la longueur. Continuez la découpe de chaque moitié en deux.
Etape n°4 : le dressage de la tarte aux fraises pâte sablée aux amandes
Disposez la crème pâtissière vanillée sur votre fond de tarte, les fraises en rosace en partant de l'extérieur et nappez-les du sirop de sucre à l'aide du pinceau.
Décorez de feuilles de basilic.
Régalez-vous !
Je l'aime trop ma tarte aux fraises pâte sablée aux amandes : elle et moi... C'est une grande histoire d'amour.
Délicieuse !
Retrouvez aussi sur le blog ma recette de tartelettes aux fraises avec une pâte brisée sucrée traditionnelle (avec laquelle vous pouvez aussi réaliser une tarte grand format).
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