Pitas maison de a à z ou presque

J'adore cette recette tellement je suis un fan invétéré de pitas. 

Je tiens la recette de pains pitas d'une amie qui n'est malheureusement plus de ce monde et je tenais à la partager avec vous.

J'ai (évidemment) apporté mon grain de sel pour l'améliorer en modifiant la recette initiale : vous obtiendrez des pitas encore plus moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur : des pitas parfaites pour une soirée entre amis,... Rien avoir avec celles qu'on achète toutes faites en magasin. C'est si simple à réaliser : pourquoi s'en priver ?

6 Pains pitas :

250 g de farine T55 tamisée
135 ml d'eau tiède 
10 g de levure fraîche de boulanger 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
15 g de beurre à température ambiante 
3 pincées de sel (3 g) 
1 pincée de sucre (1 g)

Garniture :

350 g de lanières pour wok végétariennes ou gyros ou kebab
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Choux blanc râpé ou crudités de votre choix
Sauce cocktail ou sauce de votre choix

Il faut compter 2 pitas par personne pour un appétit moyen. Multipliez donc par 2,3, etc... les ingrédients si nécessaire.

Étape 1 : réalisation des pains pitas

Émiettez la levure fraîche de boulanger et délayez-la dans l'eau tiède à l'aide d'une fourchette.

Dans la cuve de votre robot (ou votre récipient), placez le sel et recouvrez-le de la farine.

Le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure : il annulerait son effet. Voilà pourquoi, je recouvre le sel de farine. 

Réalisez un puits (un léger creux au centre) à la surface de la farine : ajoutez l'eau et la levure, le sucre, l'huile d'olive et le beurre. 

Pétrissez à l'aide du crochet la préparation environ 5 minutes (au robot) ou 10 minutes (à la main). 

Le résultat attendu est une pâte souple et non collante. La pâte se détache complètement des parois. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. 

Huilez très peu un récipient. 

Boulez la pâte et déposez-la dans le récipient. Filmez celui-ci. 

Laissez lever votre pâte durant 120 minutes.

Elle doit doubler par rapport à son volume initial.

Mon astuce si vous êtes pressé(e) : chauffez votre four en position chaleur tournante à 30°C. Lorsque la température est atteinte : éteignez-le et placez votre récipient (!!sans mettre de  film alimentaire au dessus!!) dans le four. La pâte mettra deux fois moins de temps pour se développer. Vérifiez au bout de 60 minutes si la pâte a correctement poussé. 

Préchauffez votre four à 220 °C en fonction chaleur tournante. 

Dégazez votre pâte avec le poing. 

Divisez la pâte en 6 pâtons égaux.  

J'utilise une balance de cuisine et je divise en 6 : c'est important pour assurer la cuisson homogène de chaque pita.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, formez des ronds de pâte plus ou moins réguliers de 10 cm de diamètre avec chaque pâton.
Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé préalablement huilée. 

Mettez à cuire (au total) 12 minutes :
Au bout de 8 minutes, retournez les pains pitas.
Prolongez la cuisson pendant 4 minutes.
Placez-les ensuite dans un essuie propre.

A la fin de la cuisson, les pains pitas doivent être dorés. 

!Le temps est indicatif et dépend de votre four. 

Pendant ce temps...

Étape 2 : préparation de la garniture

Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir les lanières de wok végétariennes, votre gyros ou kébab. Assaisonnez si besoin. Une fois la cuisson terminée, réservez au chaud à l'aide d'un couvercle. 

Étape 3 : garnissage des pitas

Dressez vos pitas : choux (ou crudités), sauce, lanières végétariennes (ou gyros ou kébab), sauce, choux (ou crudités), etc...

Le plaisir est garanti ☺. 

Vous pouvez me laisser un commentaire après avoir essayé la recette (merci) ou si vous avez des questions sur le déroulé de la recette. 

Bisous salés.

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